味精、鸡精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。此番央视发声，为味精、鸡精正名。
此外，现在很多人选择鸡精替代味精，它是否是味精的升级产品呢？
适量使用对人体无害
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。
谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。
7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，基本上我们日常用量不可能达到。世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
不当烹饪
可能会产生毒副作用
虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。
不宜长时间高温加热
味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入，鸡精也是如此。
使用需控盐
鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，会不利于健康。
酸性食物不加
不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
凉拌菜先溶解后加
凉拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。
做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。
自制味精、鸡精
如果觉得外面买的添加剂太多，可以自己在家自制味精或鸡精，既有动手的乐趣，吃得也更健康。
自制味精
原料：干香菇150克
做法：擦掉表面浮灰后（干万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放人搅拌器里打碎成粉末，放产入密封瓶中保存即可。
用法：“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点，味道非常好。
自制鸡精
食材：鸡胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克
做法：
1、将鸡胸肉洗净，去除筋、膜，撕成小块，然后加入两片生姜，煮熟后沥干捞出；再用擀面杖捣成细腻的蓉状，撒入少许高山盐，抓匀后放入烤箱，设置高火，5分钟左右检查一次，翻动一下再烘8分钟左右。
2、将干香菇掰成小块、老姜切薄片、枸杞切开、干木耳等一同放入烤箱烘焙，完全去除水份，约5分钟左右，拿出翻动检查继续烘烤（建议中间翻2~3次，每次5分钟为一个期间）。
3、将所有烘焙好的食材，共同放入料理机，打3分钟（所有食材，烘烤干硬为准，先烘好的可提前取出）。
4、装瓶密封，至于阴凉处保存即可。
5、自制鸡精无添加剂，可以存放5~6个月，家庭使用，建议每次少做一点。
原来这么多年，都误会味精、鸡精了，赶紧发给身边的人，一定要看看，不知道亏大了！
