文 | 兰婷 小碗 第786篇
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在金秋十月，栗子飘香时节，
这期小碗“述食”来讲讲
这金黄的“肾之果”——板栗。
栗子的药用价值可与人参、黄芪、当归媲美，
但在告诉你板栗不同吃法有不同治疗功效前，
“述食”第六讲还是先跟你强调下：
秋天虽然是吃栗子的最好时节，但街头的这种板栗千万不能买，
嘴再馋也不能吃，质量堪忧不说，可怕的是含有有毒致癌物质！
这种有毒物质主要来自于两大添加剂，
对身体危害很大，下面“述食”要告诉你
两大购买糖炒板栗的原则，
及板栗养生的不同疗效吃法。
1
街头糖炒板栗有猫腻
糖精钠和工业石蜡盛行
深秋时节，街头巷尾总散发着阵阵的甜味，
如刷了油般冒着金光的板栗色香味俱全，
当将栗子剥开塞在嘴里咀嚼的满足感，
一年四季也只有这个时候才有。
糖炒栗子是民间最流行的板栗小吃，
很早的时候，京、津—代就传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：
“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。”
一般来说，糖炒栗子只需要放入沙砾和麦芽糖翻炒，
但如今却有商贩为了利益最大化，
竟然在炒制时给栗子“美容”。
这些做过"美容"的栗子一般都卖得很快，让你一看就有胃口！
但是加入这两位“作料”的食疗佳果瞬间就变成了健康杀手！
哪两位？为啥加？有啥危害？请看以下深谙商贩内心的顺口溜，
他们在叫卖时，肯定不会告诉你这些！
01-1
要想栗子口感好，糖精少不了！
商贩在板栗中加入糖精钠，主要目的是为增加甜味。
商贩一般是融入水中，加入板栗中，问他他会说这是糖水，
你能想象糖精有多甜么？
1kg糖精甜度=500kg蔗糖的甜度！这是什么概念？
也就是说十万分之一的糖精水溶液就是甜的。
浓度如此高的东西，想必也不是什么好东西！
同时，这是“甜蜜的致癌物”！
它含有苯环的糖精钠在高温炒制下，
会生成具有致癌风险的中间产物，
并且糖精在生产的过程中，还会混进
一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质，
当我们吃这香喷喷的板栗时，便把这些有毒物质带进了体内。
若是你吃到的感觉有点苦，那可能就是糖精放太多了。
01-2
手感棒、色泽亮，石蜡用起没商量！
由于板栗皮都是比较粗糙，颜色也会偏暗，卖相不好，
所以商贩在板栗中加入石蜡，主要是为了色泽和手感，
石蜡分为工业和食品级，但商贩为了利润添加了成本低的工业石蜡。
工业石蜡能让栗子亮得“反光”，摸起来也倍感光滑，如鸡蛋一般。
但这种从石油中提炼出的物质含有多环芳烃和稠环芳烃，
这两种物质都是非常强的致癌物，非常强的致癌物。
另外，工业石蜡还含有铅、汞、砷等有害物质，
是国家明令禁止的食品添加剂。
若你吃了糖炒板栗感觉到腹痛，
可能就是因为吃了这石蜡板栗。
因此，如果商贩们所售卖的栗子不仅外表光鲜，
价格还异常便宜，那你可就要小心，
说不定这样的栗子就是经过工业石蜡“美容”和糖精水加重的。
所以在街头购买糖炒板栗时，一定要用切忌两大原则。以下4种鉴别方法进行鉴别！
2
购买安全糖炒板栗
切忌要注意这两大原则
02-1
原则一：不买开口板栗
虽然说是糖炒，但市场上小贩们炒板栗很少是炒爆开的，
所卖的板栗开口统一规整，都是是人工用刀子划开的。
所以在挑选时，尽量不要买开口的板栗，
因为这有可能是用刀划开泡过糖精水的，
同时各种杂质也易从裂口进入。
其次开口的板栗，因为它的可食部分含大量的淀粉，
淀粉在过度加热后，会产生一些焦糊物，
那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。
02-2
原则二：1看2闻3摸4捏，巧妙辨别！
1看颜值：普通的糖炒板栗颜色暗、呈黄红色，而蜡炒板栗，颜色偏黄，色泽光亮甚至会反光，长时间放置也不会褪去色泽，装入纸袋后，纸袋上无油印，放入清水中，会有油状物漂浮；
2闻香味：正规的糖炒栗子，吃起来又糯又甜，有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味且发涩。
3摸外壳：正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来粘手，用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，露出栗壳原来的样子，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮，摸起来手感十分光滑。
4捏栗身：未开口的栗子，如果捏起来鼓鼓的，那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。
栗子除了糖炒，还有生吃，蒸、煮、熬，怎么做都好吃！
但是在药食同源上，板栗不同的搭配吃法有不同的疗效，
这能够帮助你更好的利用这上佳食材。
3
美味的栗子不单糖炒，
它更为一味神奇的养生良药
据记载，我国早在2000余年前就已把栗子作为重要粮食，
中医把栗子列为药用上品，认为它能益气厚胃，补肾活血，
可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好的疗效，
所以又被称为“肾之果”。
下面让我们在食疗中更好的了解这个秋果之王。
03-1
食在前面：食板栗禁忌
1.栗子含淀粉高，多吃容易导致腹胀、胀气，一般建议吃每次不要超过10颗。
2.三类人别吃了：一是胃溃疡患者，二是消化不良的病人，三是糖尿病人。
3.从健康角度，用蒸煮方法烹饪更好，且水分含量较多，热量相对较少。
Tips：栗子剥皮技巧
将板栗煮熟后，放入冷冻的水中，利用热胀冷缩的方法，能够快速的把肉壳分离开！
03-2
板栗不同吃法不同疗效
第一道
补肾强筋——栗子鸡脚汤
食材准备：鸡爪10只，瘦肉500克，栗子90克，胡桃肉60克，陈皮10克。
简单步骤：将以上各项清洗干净，加入清水，文火慢煨3小时。
第二道
补气健脾——栗子瘦肉汤
食材准备：栗子200克，猪瘦肉500克，山药60克，陈皮1片。
简单步骤：栗子去壳，用开水烫一下，然后脱去外衣。把山药、陈皮、瘦肉洗净。再将其倒入锅中，加水适量，文火煲3小时，食时放少许食盐即可。
第三道
滋阴益气——板栗炖乌鸡
食材准备：板栗10粒，乌骨母鸡一只。
简单步骤：鲜板栗去壳取栗仁备用，乌鸡去除内脏，洗净晾干。将乌鸡、板栗仁放入罐中，加清水没过鸡和栗，放生姜拇指大一块入水中，加盖，文火焖2小时，起锅，加少量食盐，最好不要放鸡精等调味料。
第四道
肺燥久咳——板栗烧猪肉
简单步骤：板栗250g去皮，精瘦肉500g，一起红烧熟烂。
第五道
消化不良——板栗粥
简单步骤：板栗、糯米、白糖适量，加文火煮成糊膏，再加白糖适量调味。
第六道
脾虚腹泻——栗肉淮山药粥
食材准备：栗子30g，山药15g，茯苓12g，炒扁豆10g，去心莲子19g，大枣5枚，大米100g，
简单步骤：食材洗净后，放入砂锅内，加水适量煮粥，米熟后，加适量白糖即可食用。
好啦，今天的小碗“述食”就为您介绍到这里，
在购买糖炒板栗时，切忌要注意这两大原则，
在食用板栗养生时，请注意参考食疗方案。
希望对您有所帮助，再次提醒板栗虽好，切莫贪吃！
深秋了，注意保暖！
