西兰花一直都是健身健美爱好者首选的蔬菜，因为西兰花不仅营养价值超高而且还有抗癌防癌、增强身体免疫力的功效。
在抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
不过，很多健身者为了避免摄入过多的油脂，往往会采用水煮的方式来烹制西兰花。科研人员发现，水煮西兰花很坑爹。
水煮西兰花会使营养物质大量丢失
研究发现，水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质就会大量流失。如果煮半小时以上，西兰花就几乎没什么营养价值了。
（图片说明：煮完西兰花前后水的颜色对比）
微波加热和隔水蒸更靠谱
研究人员还发现，隔水蒸10分钟，微波加热3分钟，都不会造成西兰花的营养价值降低。由此可见，为了尽可能完美地保留西兰花的营养，最好是采用微波加热或者隔水蒸的方式来烹制。
当然，无论是微波加热还是隔水蒸，都要尽量减少烹调时间，当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了。如果烹调时间过久，会导致西兰花会变黄变软，营养成分也会流失很大一部分。
赶时间时最好用微波烹制西兰花
用微波炉烹制西兰花速度更快，也非常便捷。具体作法是，把西兰花切好后放入能微波加热的碗里，然后，往碗里加一汤匙水。在碗上面加盖一个瓷盘，然后，把碗放入微波炉，高火加热几分钟即可。
平时最好隔水蒸西兰花
隔水蒸西兰花也很简单，只需准备一个蒸锅即可。隔水蒸的好处是能避免西兰花在烹制过程中直接接触沸水，避免水溶性维生素等营养物质的流失。
