本文专家
营养与食品卫生学硕士 徐晓静
食品工程与营养硕士 李然
国家二级公共营养师 李纯静
国家高级中式烹调师 高明和
石榴是营养丰富的秋果之王。很多人吃石榴只嘬汁水，把籽都吐掉了，这样太浪费了，因为维生素E、纤维素及多种不饱和脂肪酸都藏在籽中！
饱满的石榴含丰富的原花青素。而且还含有多酚，有研究表明，其含量甚至超过红葡萄酒。这些抗氧化剂不但能对抗自由基对肌肤的损害，还有延缓衰老、预防动脉粥样硬化等作用。
对于有心血管疾病的人来说，石榴和石榴汁都是很好的食物。《美国临床营养学》上刊登的一项研究表明，每天饮用57～85克石榴汁（国外研究中的石榴汁多是将籽、皮及中隔部分一起榨汁），连续两周，可将氧化过程减缓40%，并减少已沉积的氧化胆固醇。
吃石榴，牙口好的人最好连籽直接嚼碎咽下去，如果嫌麻烦，榨汁喝不错。国外研究表明，石榴汁是一种比红酒、番茄汁等更有效的抗氧化果汁。
石榴榨汁方法：
将石榴洗净、去皮，剥下石榴粒，放进豆浆机或磨浆机中，打磨成汁就可以了。跟外面卖的石榴汁不同，自己榨汁时可以将石榴籽完全研磨融入汁中，营养更佳。但榨好的石榴汁最好马上喝完，以免其中的多酚类抗氧化物等接触空气后被破坏。
一个小方法巧剥石榴：
石榴剥起来比较费劲，跟大家分享一个小方法。用小刀在石榴顶部大约五分之一处横着割圈，石榴皮一般比较薄，不要割得太深。顺着刀痕，将石榴顶部的小盖完整地剥开，里面的石榴籽每个都完好无损、晶莹剔透。石榴的横切面里有一道一道的薄膜，顺着薄膜用水果刀竖着在石榴皮上划一下，顺着划痕轻轻一掰，石榴就被轻松地剥开了。
挑选时注意，大个的石榴口感未必一定好，还得看“长相”，譬如表皮发红发黄、有光泽的，棱角分明的（里面的籽粒饱满）。
（本文综合自《健康时报》2013-09-09《石榴是秋果之王》、2014-09-01《石榴榨汁营养更好》、2013-09-23《防秋燥喝点石榴汁》）
编辑：步雯
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