豆芽含有非常丰富的蛋白质，同时价格也很低廉，是餐桌上必备的小菜，但是现在市面有些黑心商贩有无根豆芽，其实是不应该吃的，含有致癌物，下面为您详细的介绍。
无根豆芽是什么样子的
无根豆芽是加了无根剂、化肥、激素催长制作的豆芽，豆芽底部没有根，豆芽茎部白白胖胖的，这样的豆芽吃多了对身体有害，尤其是对小孩而言，尽量不要吃这种豆芽，严重危害小朋友的身体发育。
吃豆芽要去根吗
有些豆芽是用化学药剂泡的，根部毒素多，最好去掉，而且根须也不好吃，去掉更嫩，豆芽根部口感差，不去根影响菜的美观度,根不多为纤维组织，不易消化,营养成分不高，所以在自己家里面吃的时候要是要去除根部。
豆芽的营养价值
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豆芽的做法
碧玉炒银芽
1、准备原材料，豆芽、胡萝卜、韭菜，胡萝卜洗净，切(或刨)成与豆芽一般粗细的丝。
2、韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段。
3、豆芽洗净，入开水锅绰水半分钟左右，捞起备用。
4、锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软。
5、加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖。
6、翻炒30秒左右即可出锅。
南京素什锦
1、准备好所有的食材，所有食材洗净，全部切丝。
2、千张丝用开水焯烫过凉备用，炒锅少倒点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。
3、炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。
4、再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。
5、继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软，加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。
6、再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出，放入芹菜翻炒片刻，在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出，所有食材放入一个大盆中加入少许香油，拌匀即可。
韭菜豆芽炒粉丝
1、准备好所有的食材，粉丝用清水泡发至软。
2、韭菜摘洗干净切段备用，炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄豆芽翻炒。
3、加入老抽和生抽，糖翻炒均匀，再加少许清水烧制片刻至豆芽变软。
4、把泡好的粉丝放入翻炒均匀，粉丝变透明加入韭菜翻炒，加入鸡精，淋入香油，翻炒均匀即好。
