真菌在日常生活中很常见，食物、食用菌酥，丰富的营养是许多家庭餐桌上必不可少的菜肴之一。真菌被称为人体清道夫。常吃黑木耳，养血、润燥、养胃、活血止血、润肺、润肠的作用。还对降血压降血糖抗氧化有功效等等。
但是木耳在烹饪之前都必须做的一道工序就是，首先应该干木耳泡发，说起泡泡菌，很多人会有这样的疑虑吗？你用冷水或热水做真菌吗？有些人正试图自救，前一天木耳浸泡头发，第二天做饭。这实际上是个错误。这个泡沫会导致器官衰竭，很多人都没这意识。
干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡时间过长，会被细菌和霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
尤其是在夏季，温度高，天气炎热，木耳浸在水里更容易发霉。食用这种菌类，会出现呕吐、腹泻、器官衰竭等中毒症状。干木耳长泡真会产生霉菌毒素，食用后会引起急性中毒。
怎样泡发黑木耳才安全？
其实干木耳泡发所需时间很短，一般半小时可以发，也不必泡一天。冷水浸泡木耳，能保持木耳酥。浸泡一夜，甚至浸泡一两天，这样的木耳就不要再食用了。
另外在泡发木耳的同时加入一些水淀粉或者面粉一起，能吸附灰尘和杂质，使黑木耳，黑木耳清洁。
