油本质上是不分贵贱的！按照问答中的油分类主要是植物油和动物脂肪（猪油），而植物油中不饱和脂肪酸偏多，动物油中饱和脂肪偏多，无论是不饱和还是饱和对人体都有益处，主要看摄入量的配比。看下图：每一种都是人体需要的。
我们在简单了解一下这几种油的优缺点：
花生油——预防心血管疾病
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
玉米油——减少心脏病风险
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
茶籽油——有助于降低胆固醇
油茶籽油即山茶籽油，和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
猪油——令人食欲大开
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸几乎是1:1，且含有植物油缺少的各种维生素，并拥有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
每一种都是人体需要，建议每个家庭可以换着吃，以最合适的比例摄入，脂肪是人体必需营养素之一，不可缺少！
然而当今时代的发展，我们不需要担心脂肪的过多摄入，我们更应该担心的是反式脂肪的摄入，这才是很多现代文明慢性疾病产生的关键原因之一！纯粹的脂肪来源，如果未经烧烤，煎炸，没有遭到破坏，既不容易过度摄取，也不容易造成危害。在我们所认识的中国人中，很少会有人会吃上一碗肥肉的。事实上只要未被高温破坏，即使是动物脂肪的来源也不容易造成人体血液的过度粘稠。首先人体会自动限制你的食欲，一旦你摄入过多的脂肪（烧烤，油炸的除外）身体立马会出现排斥，使你对脂肪类食物恐惧和恶心。许多人都有这样的经验。这就形成了身体的自动保护屏障，当你吃多脂肪时，身体会设法以拉肚子的形式把它排出体外。经由消化吸收后的脂肪是通过酶的处理后才被利用的脂肪，其分子颗粒较小，而由人体多余的热量转化而来的脂肪，是未经消化处理的，分子较大。相对反而更容易造成血管阻塞，而产生血液循环方面的疾病。
而反式脂肪呢？没整形之前，它是植物来源的不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸），它整形前后的样子是这样的：
20世纪初，德国化学家威廉·诺曼意外发现：诶，原来，将植物油整形（比如不完全氢化棉花籽油），就能得到一种半固体的酥油，这种半固态的植物油，有好多工业优势：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳、成本更低廉。并且，最关键的是：它是植物油啊！比动物脂肪（饱和脂肪）更 “健康” 啊！这是多么完美的一件事儿啊，简直就是拯救了全人类啊！！！
从此，反式脂肪开始引领食品业 “健康新潮流” ，不仅取得了专利，更是火速走红大洋东西南北，被西方发达国家大范围宣传推广，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，并广泛用于各种糕点、饼干、油炸食品的制作。许多速食食品及快餐连锁企业因此而将一贯使用的饱和脂肪酸（黄油等）改为反式脂肪酸，以顺应时尚风潮。
顺便说一句，在反式脂肪被发明前，食品加工中用来使口感松软的 “起酥油” 是猪油。
反式脂肪都对人类干了什么？
来，几图读懂，
反式脂肪N宗罪
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看完这些，如果你不觉得可怕，那只是因为，你还不知道反式脂肪都藏在哪儿。
哦，对了，轻描淡写地告诉你一声：<1%的总能量，这个量，不多，随便吃两口下述食物就行，嗯，这个杀手不太冷。
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莫慌，莫慌，主要还是来自加工食品！所以提醒大家油和脂肪不可怕，怕的是天天吃，越吃越上瘾，而且还不反省，最后健康出问题了后悔不已！我们来到这个世上，理应享尽世间美食，我本人就是个吃货，美食都喜欢，但是大大的提醒：要适可而止，切不可把味蕾都养娇嫩了！
