一年到年底了，是时候开始（临时抱佛脚的）减肥计划了，拒绝零食可以接受，拒绝肉，嗯，这就有点难了。不过今天的“肉”相当健康，白嫩却不肥，味美还养生，它是豆腐啦！
民间谚语讲到“每日吃豆三钱，何需服药连年”，可见豆类人们健康不可缺少的食物。
被称为“植物肉”的豆腐可有调和脾胃、清热润燥、补中益气的作用，是清热补益的养生食品，营养丰富的豆腐帮助人体增加营养，增进食欲，还能增加血液中的铁含量。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要区别在于石膏的多少，南豆腐含水量多，所石膏较少，所以质地嫩滑细腻，平时市场上看到一盒一盒的都是南豆腐，适合用来做汤。而北豆腐的石膏较多，质地硬实，切面看起来较粗糙，用来炒菜不易烂。
把豆腐当成素肉吃也算是对一个吃货的安慰，在补充营养的同时还能尝到“肉”的味道，还真是一举两得！
焦溜豆腐
食材：北豆腐、胡萝卜、西兰花、葱姜蒜、盐、玉米淀粉、生抽、醋、糖
做法：
1. 香菇泡发一夜切小块，胡萝卜洗净去皮切片，西兰花洗净切小块，葱姜蒜切碎
2. 北豆腐切成方块，锅烧开水加少许盐，放入豆腐块煮开捞出沥干水
3. 胡萝卜和西兰花分别焯水后过冷水，豆腐均匀裹上玉米淀粉
4. 锅热油，放入豆腐小火煎至四面金黄
5. 调汁，生抽、醋、糖、淀粉加水混合
6. 过热油，放入葱姜蒜爆香，加入调汁大火烧开至浓稠，倒入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒挂上酱汁即可
伪蟹粉豆腐
食材：嫩豆腐、咸蛋黄、青豆、高汤/清水、葱姜、盐、胡椒粉
做法：
1. 嫩豆腐切小块，锅烧开水，放入豆腐焯开水，捞出浸泡冷水
2. 青豆焯水焯熟，咸蛋黄蒸熟碾碎
3. 锅热油，放入蛋黄碎小火煸炒，炒至出现细泡沫
4. 放入豆腐、青豆，加高汤煮开，清水也可以
5. 加盐、胡椒粉调味，加入水淀粉勾芡，撒上葱姜末轻轻翻动均匀装盘，食用时加上几滴醋即可
