土豆，别名洋山芋，地蛋。学名马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
小小土豆功用多
中医认为，马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明，马铃薯含有大量的淀粉，蛋白质营养价值高，含有多种维生素和无机盐，丰富的膳食纤维，对调解消化不良有特效。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
小小土豆营养多
1.马铃薯淀粉含量高，蛋白质营养价值高。淀粉为人类生存的主要来源之一。马铃薯的蛋白质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。马铃薯还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。据研究，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
2.马铃薯含有多种维生素和无机盐，具有抗衰老的功效。丰富的维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，马铃薯中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
3.马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
4.马铃薯水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，碳水化合物含量仅是同等重量大米的1/4左右。且马铃薯高钾低钠，很适合水肿型肥胖者食用。
小小土豆美食多
No.1：土豆炖牛肉
牛肉筋150克，马铃薯100克，酱油15克，糖5克，葱、姜各2.5克，用文火炖煮，至肉、土豆均酥而入味。作菜食。用于病后脾胃虚弱，气短乏力。
No.2：蜂蜜土豆汁
马铃薯适量，切碎捣烂，绞取汁液。每次1～2汤匙，酌加蜂蜜调匀，冲入适量开水，空腹服用。用于脾胃虚弱，胃气不和引起的腹痛、大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡所致的腹痛及习惯性便秘。
No.3：土豆蘑菇炖鸡肉
马铃薯150克，蘑菇50克，鸡肉200克，用文火炖，并调以佐料服食。用于少气乏力，烦渴食少，脚气浮肿等症。
适宜人群：所有人群
Tips：
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
