猪肝是很多人都吃过的一种食材，它含有丰富的微量元素铁和磷，是造血必不可少的原料。而且猪肝中还有丰富的蛋白质、卵磷脂，可以促进儿童的生长发育和智力成长。猪肝中的维生素A，还能保护视力，消除眼科病症。根据目前的研究发现，猪肝还有抗癌的功效。
不过适量食用猪肝是补品，如果一次性吃的过多，或长期大量食用，则容易引发动脉粥样硬化。这是因为猪肝虽然营养丰富，但是胆固醇的含量也比较高，所以要适度食用。如果已经患有高血压或冠心病，那更应该少吃猪肝。
蒜苔熘猪肝
配料：
猪肝400克、蒜苔200克、生抽10克、老抽2克、盐1小勺、胡椒粉2克、白糖1克、淀粉适量、鸡精1小勺
烹饪步骤：
1.准备猪肝和蒜苔。猪肝反复冲洗放盆中，加适量白醋泡最少30分钟，然后放水龙头下面反复冲洗净，备用。蒜苔切段洗净备用。
2.猪肝控净水，切片，加适量的盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3.锅里多加点油，油温五成热，将控净水的蒜苔过一下油，捞出备用。
4.油锅里加猪肝滑一下油。
5.全部捞出控油，装盘备用。
6.锅里加3克油，20克清水，盐2克，鸡精3克，胡椒粉1克，糖1克，生抽10克搅拌汤汁烧开。
7.下猪肝和蒜苔翻炒均匀。
8.水淀粉勾芡出锅。
9.完成。
菜谱小贴士：腌制猪肝的时候，淀粉不要太多，大约一匙就可以。猪肝和蒜苔过油时间不要过长。
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