葛根在我们生活中很常见，是具有极高药用价值的药食同源食物，也是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”之美誉，能改善心脑血管疾病、缓解便秘、滋养肌肤、促进儿童生长发育等。但可能很多人并不知道葛根还有一个很厉害的功效，那就是养肝，葛根富含多种利于肝脏的营养物质，被称为是“养肝高手”。
葛根对肝脏的药用价值
明朝著名的医学家李时珍认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。葛根中含有皂角苷和异黄酮类物质，对肝细胞有保护作用，还能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能。
另外葛根含有的大豆甙成分，它能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，还能抑制肠胃对酒精的吸收，促进身体促进新陈代谢，加强酒精的分解和排泄，防止酒精对肝脏造成损伤。
葛根的食用方式
既然葛根对肝脏有这么多好处，那么平时想要养护肝脏当然要多吃一些葛根。葛根怎么吃才能起到更好的养肝效果呢？在这里主要给大家介绍3种食用方法。
1、葛根粉粥
准备葛粉200克，粟米300克，用清水浸泡粟米一晚，第二天与葛粉混合拌均匀，按煮粥方法进行熬煮即可。此粥软滑适口，清香沁脾，不仅适合日常食用，还能达到养肝的效果。
2、葛根切片泡水喝
把买来的葛根切片，取几片加入沸水中冲泡3至5分钟，即可饮用。长期饮用，能起到日常养肝的作用。
3、葛根熬汁
取20克葛根片、10克枸杞放入熬罐中，再准备10克翻炒过的荞麦米、5克蜂蜜、5克大豆，一起放入熬罐中，加水进行熬煮约1小时，即可过滤取汁饮用。能起到养肝护肝、修复受损肝脏等作用。
这3种食用方式操作起来也比较简单，但食疗贵在坚持，如果只是偶尔食用那能起到的养肝效果也是很小的。另外日常这些熬、泡、煮等普通食用方式还有一个弊端，就是无法使葛根中的药用成分完全发挥出来，物不能尽其用，不仅浪费，效果也会大打折扣。
若想要完好地发挥葛根的效果，可以直接选择喝它们的发酵液，像是仰甘葛根复合发酵液，就是把葛根提纯发酵后得到的，是很好的养肝食疗品。葛根经过发酵后，有效成分活性更高，人体吸收快速，养肝护肝的作用也就比一般的食用方式更好。
葛根的食用禁忌
1、风湿病患者不宜长期食用；
2、乳腺增生者不要食用；
3、葛根性寒，体寒的人不要大量食用；
4、胃不好的人也尽量少食用；
5、葛根具有降血压、降血糖的功效，因此低血压和低血糖患者不宜食用。
