今天已经是大年初五了，过年不管是农村里还是城里，难免出现一个问题，那就是每天大鱼大肉，油水太多吃的人胃难受，而且容易导致血压血脂升高。今天去朋友家做客，她母亲做的一道凉拌灰灰菜，却成了饭桌上的抢收菜，大家直夸好吃还养生。
灰灰菜在我国已有数千年的食用历史了，它是我们祖先最早食用的野菜之一。别名野灰菜.灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的食品。
灰灰菜的幼苗和嫩茎叶均可供人们采食，是老少皆宜且味道鲜美的保健野菜。灰灰菜所含的营养成分也非常丰富，据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B2 0.29毫克，维生素C 69毫克及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。
灰灰菜除了可供充饥还有药用功效，其性凉而味甘苦，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、祛湿和解毒等药用功效，可用于疮疡、肿毒、疥癣或风瘙等症的治疗；灰灰菜全草均可入药，有止泻痢和止痒的药用功效，对痢疾腹泻有着不错的疗效。将灰灰菜与野菊花煎汤外洗，还可治疗皮肤湿毒及周身发痒等症。
灰灰菜作为保健野菜食用，还能补钙、预防贫血和促进儿童生长发育。灰灰菜中的挥发油和藜碱等特有物质，还有杀死消化道寄生虫及消除口臭的作用。
1、鲜食
灰灰菜是一种环保的野生菜肴，食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
2、干食
还有一种方法，就是采摘回来晒干。晒干有方法的，先在大太阳下晒蔫后，用手一点点搓去灰灰菜身上的灰，再拿到阴凉地方慢慢阴干，不能直接爆晒不然灰灰菜的叶子一拿就会碎，而劲部还是湿的，这样能放很久。过年拿出来，用热水焯一下，凉拌特别美味，比鲜食还好吃。
注意事项灰灰菜虽好，但也有禁忌。春夏季节，皮肤科可以遇到一些因为食用灰灰菜而出现光敏性皮炎的患者，这是因为灰灰菜是一种光敏性蔬菜，平常对光过敏的人群最好别食用灰灰菜。
现在的人越来越注意身体健康，尽管是过年，人们也喜欢吃一些荤素搭配的可口饭菜。灰灰菜恰好迎合了这一需要，也希望有心的农民朋友能看到这一商机，可以尝试制作一些干的野菜或者种植野菜来卖，毕竟市场需求还是挺大的。
