“药膳”是指含有传统中药成分且具有保健防病作用的特殊膳食，是药与食相结合而形成的特殊饮食。张大宁临证时不仅注重药物的治疗，而且也经常给患者推荐以下几款药膳：
黄芪羊肉煲材料：黄芪40克，当归20克，黄精10克，覆盆子10克，羊肉500克。
制法：前4味药先煎水取汁或以纱布包裹，羊肉切块，加水炖至肉熟，以生姜、盐调味，分4次～5次服食。
适应人群：糖尿病中肾阴阳两虚的患者。
材料：黑芝麻50克，五味子6克，粳米90克，蜂蜜40克。
制法：将粳米、黑芝麻和五味子分别用清水淘洗干净，放入锅内煮沸，先大火后小火，熬成粥状，调入蜂蜜，拌匀后即可服用。
适应人群：肝肾阴虚之白发、脱发、肠燥便秘者。
材料：枸杞子30克，莲子120克，白糖适量。
制法：将枸杞子用清水洗净，莲子以开水泡软后剥去外皮，用莲子肉与白糖一起加水煮沸10分钟，放入枸杞子再煮15分钟即可。
适应人群：有脾肾气虚，心气不足诸症者。
材料：生地黄250克，乌雌鸡1只，饴糖150克。
制法：鸡洗净，去内脏备用。将生地黄洗净，切片，入饴糖，调拌后塞入鸡腹内。将鸡腹部朝下置于锅内，于旺火上，笼蒸约2小时～3小时，待其熟烂后，食肉，饮汤。
适应人群：有肝肾阴虚，心脾不足之手足心热，口干而饮水不多，骨蒸潮热，心慌，盗汗，烦躁，健忘，失眠等症者。
材料：北五味子250克，制何首乌250克，冰糖250克，蜂蜜500克。
制法：五味子和何首乌洗净，倒入砂锅内，水浸1小时，小火煎1小时，约剩药汁一大碗，滤出，加水再煎滤汁半碗，弃渣。将两次汁与冰糖、蜂蜜倒入砂锅中煎15分钟，冷却后装瓶。每日2次，每次1勺，温水送服。
适应人群：肝肾不足，髓海空虚之白发、脱发、记忆力减退，老年痴呆症等。
