它是春日第一菜，血管、心脏的最爱！

身体经历了一个冬天，急需一种味道把血管、心脏从冬藏状态下唤醒。韭菜凭借其肥嫩且幽香四溢，格外惹人垂青。从品质上来说：初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的增强抵抗力、降低血脂。

都知道钠盐吃多了会引起高血压，其实，低钾饮食也会引起血压升高。也就是说，在饮食中如果缺少钾的摄入，同样会诱发血压升高。钾是维持人体生命的必需元素，会使动脉扩张、降低外周血管阻力；促进尿钠排泄，诱导钠利尿，减少体内液量，降低心血管负担，降低血压，同时可能使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻。

每100克的韭菜中就含有247毫克的钾，是优秀的钾元素食物来源，吃着肥嫩的韭菜，可比单纯喝钾那个味道享受多了，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

韭菜的纤维很长，其纤维素可以阻碍肠道对胆固醇的吸收，每100克韭菜中就含有1.4克的纤维素，要比大葱和芹菜都高出很多；而且丰富的植物纤维还可以促进肠道蠕动，有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”，能降低发生“马桶上的心梗”发生风险。

菜有很丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素含量刚好是一天所需的能量，维生素C、维生素E含量则满足为一天所需摄取量的三分之一。

韭菜，如果是做配菜建议最后再下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中，心脏、血管最喜欢的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋虽然是个好东西，我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点，因为醋能帮助我们的肠道，舒缓我们的血管。

但是，吃韭菜的时候就不建议放醋了。这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的时候韭菜会变黑，不仅影响菜的颜色，吃起来口感也不好。另外，隔夜的熟韭菜也不宜再食用了。