胆囊的主要作用有三方面，一浓缩和储存胆汁，二排出胆汁，三分泌功能。
对于人体而言，胆汁的作用至关重要，胆汁中97%是水，其他成分主要有胆汁酸，胆盐，胆色素，脂肪酸，氨基酸，酶类等，它们的作用主要是乳化脂肪，促进脂溶性维生素的吸收，刺激肠蠕动，中和胃酸等等。
胆囊最常见的疾病是胆囊结石，它是由于长期饮食不健康，导致胆汁的成分和理化性质发生了改变，胆汁中的胆固醇呈过饱和状态，从而沉淀和结晶，所以胆囊结石，最常见的便是胆固醇性结石。
第一，红烧肉是罪魁祸首，没有胆囊结石，但如果长期进食红烧肉，罹患胆囊结石的可能会很大，有胆囊结石，更不能进食红烧肉，因为容易诱发结石性胆囊炎。
第二，动物油，很多人喜欢吃猪油，这种油主要以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸会升高胆固醇，甘油三酯的水平，容易诱发胆囊结石。
第三，动物内脏，猪肠，鸭肠，鸡肝，猪肝等动物内脏，虽然美味，但也属于油腻性食物，进食后会加重胆囊负担。
大部分胆囊结石是体检的时候发现，往往并无特殊不适，理论上，结石直径小于2cm,没有诱发胆囊炎，没有特殊不适，只需改变生活方式，定期复查即可。
（陕西中医药大学附属医院）
