在病房里待时间长了，患者家属问的最多的问题是“大夫我得了肿瘤，还能吃肉么？吃肉会不会促进疾病进展？”……
长期不敢吃肉的病人大多脸色苍白、浑身无力、有时还会头晕眼花。得肿瘤后我们到底还能不能吃肉—尤其是红肉呢？
红肉也成为瘦肉，指的是在烹饪前呈现红色的肉。我们平时食用的如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。市面上销售的加工肉，是经过人为加工处理的肉，如腊肉、咸肉、香肠火腿等，多为红肉加工制品。
红肉与白肉区别？
而白肉一般指禽类、鱼、虾等非哺乳动物的肉，这些肉在烹饪前呈白色，所以称为白肉。红肉的慢肌纤维较多，含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色。白肉的快肌纤维较多，缺乏肌红蛋白，糖原的颜色发白，因此呈现白色。
每种动物只有一种肉么？并不是！
一种动物可以同时有红肉和白肉，烹饪后食物颜色不能作为判断红白肉的标准。猪肉烹饪后变为白色，仍是红肉；煮熟的虾蟹等都是红色，仍是白肉。但是，每一种动物都同时含有红肉及白肉，取决于不同部位，如鸡腿含较多肌红蛋白，属红肉，而鸡胸肉属白肉；鱼及海产的肌肉仅含少量肌红蛋白，所以大部分都属白肉。
红肉的营养学价值红肉主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
蛋白质：红肉蛋白质含量丰富，并且其中的氨基酸多为人体必需氨基酸，并且在种类和比例上更接近人体需要，容易被消化吸收利用，营养价值很高。研究发现，适度增加红肉蛋白的摄入不仅可以降低血压，但不会升高血脂。
脂肪：脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位差别较大。如肥猪肉脂肪含量达90％，而猪里脊肉仅为7.9％，其中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主。
矿物质：红肉含铁较多，铁以血红素铁的形式存在，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。铁是人体不可缺少的微量元素，参与体内很多重要的生理过程，是血红蛋白的重要组成部分。血红素铁的生物利用率远远高于植物来源的非血红素铁，因此肉食者贫血发病率远远低于素食者。适量摄入肉类（50-100g/天）即可满足我们每日对铁的需求量。
支持红肉有害健康的证据
红肉中富含饱和脂肪酸，摄入过多会导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高，进而引发心血管疾病。流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危险性增高。其中可能的机制涉及多个方面：首先，肉是几种多点致癌基因（如杂环胺、多环芳香烃）及N-亚硝基化合物的来源。第二，肉经高温烹饪后会产生杂环胺、多环芳香烃。第三，红肉含有丰富的铁离子，可以诱导氧化损害，并增加N-亚硝基化合物的形成。第四，肉是饱和脂肪酸的主要来源，被证实与乳腺癌、结直肠癌密切相关。
那肿瘤患者还能不能吃红肉呢？
答案是当然可以！
患者可以适量吃红肉，其含丰富的铁、蛋白质、锌等，是补铁治疗贫血圣品，效果远远优于红枣、枸杞、阿胶。
我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%，故适量摄入红肉是允许的。但烹饪方法一定要科学，尽量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。
那么，怎么吃红肉更健康呢？
A 适量是关键：减少红肉、加工肉摄入量，每周控制在3次以内，多用鱼肉等白肉代替。
B 新鲜：尽量购买新鲜肉、自己烹调。
C 健康的饮食、生活习惯：增加抗氧化食品（如新鲜蔬菜、水果、绿茶）摄入量，进行体育锻炼控制肥胖、戒烟酒等。
D 提高非加工肉及白肉在总肉摄入量中的比例。
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