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茄子是我们日常生活中最常吃的一种蔬菜，很多人喜欢茄子的口感或是它的味道，但其实茄子不仅美味，还有很多健康价值。茄子茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
一、抗衰老
茄子中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，能够降低血液中胆固醇水平，对延缓人体衰老具有一定的意义。
二、降血脂、血压
茄子有良好的降低高血压、高血脂的功效，平时我们可以选用深色长条型的茄子，将它切成段或者丝，用麻酱加上酱油调拌而成，在晚餐时分服用，可有效降低高血脂、高血压。
三、清热解毒
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，因此夏天吃茄子，可以清热解暑，尤其是对于容易长痱子的人；另外茄子还能散血、消肿、宽肠，所以大便郁结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也是有好处的。
四、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
五、防治胃癌
茄子中含有龙葵碱，龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此对于防治胃癌有一定效果。
六、治疗冻疮
冬天最容易生冻疮，生冻疮的时候可以取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，2～3次即可治愈。
虽然茄子有这么多的好处和功效，但并非所有人都适合吃，也不可以随意吃，那么怎样吃茄子才是最健康的呢？
这类人群不宜多吃：身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃茄子，因为茄子属于寒凉性质的蔬菜。
这样吃茄子易中毒1、不要过量
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
▲解决方法：在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。不过预防茄碱中毒的最好方法，还是是控制摄入量。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
2、尽量不要生吃
很多人之所以爱生吃茄子，是因为听说生吃茄子能够吸收体内油脂，有助减肥。但其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系，因为温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
而且，生吃茄子还非常容易引起中毒。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状，但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
