鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、磷、钾等矿物质，有补肾、消水肿、止咳化痰的功效，对于肺结核也有很好的辅助治疗作用。鸭肉汆水时，必须冷水下锅，若水烧开后再入锅汆烫不易去除鸭肉中的血水。因为鸭肉遇热后会使肉中的蛋白质凝固，鸭肉明显收缩变紧。
菠菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，常食有利于血糖保持稳定。高血压、便秘、贫血、坏血病患者和皮肤粗糙者、过敏者适宜常食菠菜。煮菠菜前先将其放入开水中快速焯一下，可除去草酸，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
油豆腐富含优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养成分，其铁、钙含量也很高。常食油豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴。倒入的高汤以没过锅中的食材为佳，若太少会导致粘锅，制作此菜肴，倒入高汤的量可根据个人口味添加，若喜欢吃软食，可添加多一些。
西蓝花含有丰富的维生素C、钙、磷、铁、钾、锌、锰等成分，具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。在沸水锅中加入少许食粉拌匀，再放入食材焯煮，可以缩短焯水的时间。
鲈鱼含有丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。鲈鱼还可防治胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏等症，是孕妇、产妇健身补血、健脾益气的佳品。焖鲈鱼时放白糖和料酒，不仅可以去腥味，还会增加鱼的鲜度。
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。油麦菜还含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，很适合肥胖者食用。油麦菜入锅炒制的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感。
莲藕富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、糖、钙、维生素C以及氧化酶等成分。常食莲藕能健脾开胃、益血补心，还可消食、止渴、生津。莲藕切成小块后放入淡盐水中浸泡，可防止其色泽变黑。
木耳除含有蛋白质、糖类、钙、铁、钾、钠、粗纤维、维生素、胡萝卜素外，还含有卵磷脂、脑磷脂及麦角甾醇等。常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、心脑血管疾病颇为有益。清洗木耳时，可将木耳放入温水中，然后再加入两勺生粉，搅拌均匀。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效，适宜气血不足、营养不良、脾胃虚弱者食用。卤牛肚入锅后炒制的时间不能太长，大火快炒出香味，使其保持足够的韧性口感会更好。
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