中国的癌症发病率和死亡率一直在逐渐攀升，已经成为导致人们死亡的主要原因。根据中国癌症调查数据显示，死亡率最高的五大癌症依次是：肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、结直肠癌，在这五大癌症中，除了肺癌，消化系统的癌症死亡率前五名占有四个席位。
由此可见，消化系统癌症致死率占了很大比重，而这与生活饮食方式息息相关。生活中有哪些食物容易导致癌症？怎样预防癌症？南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃(名医预约)主任曾在接受家庭医生在线采访时回答过相关问题 ，可供参考。
常见的3种致癌食物
1、霉变食物
几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。
2、腌制食品
在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。
3、酱油
酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含有大量的致癌物，可引起多种菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；据相关调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。
如何在预防癌症？
戒烟戒酒，均衡饮食
均衡膳食是指食物中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要标准保持基本平衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物食用的合适比例是1：1.5：5，热能分配是蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%、碳水化合物占60%~70%。蛋白质中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例以4：6为宜。为了达到这个要求，首先应该建立平衡膳食的模式，这是营养防癌的基本前提。
控制脂肪摄入量；多食新鲜蔬菜和水果；改善食物保存条件；提倡低盐、富含维生素的食物；避免吃过烫、烧焦、霉烂的食物；戒除烟酒。如能达到以上要求，我国的胃癌、食管癌、肝癌的发生率可降低10%。
多吃防癌食物
防癌食物的选择是饮食防癌的基础，根据已有的报道，具有防癌作用的食物有：大蒜叶、韭菜、卷心菜、牛蒡、花茎甘兰、茭白、菠菜、西红柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜等。
切忌胡吃海喝
经常胡吃海喝，而摄入的又多是过于热烫、过于粗糙的食物，会直接损伤食道粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。长期反复使粘膜上皮受到这种不良的刺激，粘膜上皮就会在反复增生、修复的频繁过程中发生变异，最后发生癌变。另外，由于大量脂肪、蛋白质的摄入，会增加发生乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等恶性肿瘤的危险性。
