别再让偏见误导你的饮食习惯了！让人意外的事实是，比萨、牛排、红酒……的营养价值全都得重新衡量，它们居然都是对健康有益的食物？！
你以为富含胆固醇的鸡蛋不能每天吃吗？牛排真的只是增加肥肉的体重杀手？事实上，在一般人对营养食物的概念里，有许多不尽然正确的偏见。
根据美国一项健康研究报告，你将讶异过去深信不疑的观念，竟面临被完全推翻的可能，许多在爸爸妈妈的时代被奉行不渝的信条，未来却必须抱以小心翼翼的存疑态度。
「人们对食物多半抱持着非好即坏的主观想法，这种态度极可能扭曲了均衡的健康饮食。」营养学专家表示，「我们研究的重点在于—导致肥胖的元素究竟是『碳水化合物』或是『脂肪』？」而研究报告结果则令人大感惊讶。
事实上，很少有一样食物对健康有绝对好或坏的影响，甚至某些原来让人望之却步的食物，只要适量地摄取，对健康仍有助益。专家强调：「千万记住，让我们肥胖的其实是不健康的生活方式，食物不过是其中的一部份。」所以，请将那些道听涂说的偏见全都抛诸脑后吧！
牛奶
喝太多牛奶会导致脂肪臀积？这是一般人的传统观念。然而，研究报告却指出，牛奶中所富含的钙质，对于减轻体重一事扮演着不可或缺的重要角色。一项为期24周的研究显示，三组实验者均从每日饮食中各减少500卡路里热量，而他们所摄取的三餐则再分为三组，分别是1.低钙质摄取、2.高钙质摄取（主要以钙片补充）、3.高奶制品摄取。最后，三组实验者都顺利减轻了体重，但程度上却有明显差异：第一组低钙质摄取组平均体重降低了6.9%，第二组高钙质摄取组平均体重降低8.1%，而第三组高奶制品摄取组则平均降低了10.9%的体重。
营养学专家指出：「一般减重饮食者，体重所减少的肌肉和脂肪的重量相等，而高奶制品饮食者，却能减去较多的体脂肪。以高奶制品为主的减重饮食，能较其他一般减重饮食者减去更多体重，甚至多达70%。」
专家表示，原因在于钙质能抑制一种名为calcitriol的荷尔蒙，该荷尔蒙能臀积脂肪细胞并形成脂肪，同时也抑止脂肪的燃烧。无论你摄取的是高或低脂奶制品，由于其丰富的钙质含量，因此都能帮助燃烧脂肪。但特别提醒一点，钙质必须在与其他奶类所含营养的配合下才能发挥其燃脂功效，光服用钙片是无法有效获得提高新陈代谢率的效果。
鸡蛋
的确正如你所知，鸡蛋里有大量的胆固醇。光是一颗大鸡蛋，就包办了正常人一天所需的三分之二胆固醇。但千万别把蛋当成是健康杀手。研究发现，标准范围内的鸡蛋摄取（每天一颗）和心血管疾病及中风并无明确关联性。
另一项报告则指出，蛋黄素（亦称卵磷脂lecithin）天然的卵磷脂多半是由大豆中提炼出来，其次是蛋黄，它能够防止胆固醇在血液里被人体吸收。专家指出：「这就是为何有许多学术研究报告结果显示，蛋和胆固醇并无任何直接关联的主要因素。」
牛排
红肉是人体摄取铁、镁、锌…等矿物质的最佳来源，它甚至还有助于延年益寿。研究报告指出，素食者的死亡率比非素食者略高一些，原因可归诸素食者的饮食中未摄取到足够的氨基酸。
但重点是，红肉的摄取必须适量，也就是每日在三盎斯左右，而不是西餐厅动辄10或12盎斯的超大份量牛排。专家建议，即使是外食，为健康起见，最好以「吃不完带回家喂狗」为由，请服务生替你打包带走吧！切莫吃得太多太饱，不仅胃难受也有害健康。
奶酪
关于奶酪，一般人只知道它富含人体不可或缺的钙质，但去年一项研究发现，原来奶酪也是一种对抗蛀牙的最佳武器。他们以一群曾补牙的成人为实验对象，让他们每天以糖水漱口六次，连续进行三个星期。其中有部份的实验者在漱完糖水后的一分钟后嚼食切达乾奶酪（cheddar）。结果显示，漱完糖水后嚼食奶酪的实验者，牙齿腐蚀的状况比其他人少了71%。
「奶酪中所含的钙质和磷酸盐，在与人类唾液混合后，能有效防止牙齿腐蚀。」营养学专家说道。总之，奶酪可归类为和牛奶、优格等乳制品同样对人体健康极有帮助的高钙食物，建议你每天摄取一盎斯（约四颗骰子大小）的奶酪份量即足够。
披萨
虽然披萨属于高热量食品，但一两片披萨却是绝佳的营养来源，其中奶酪含有丰富的钙质，而蕃茄酱中的茄红素（lycopene）也对健康有极大助益。茄红素为胡萝卜素的一种，和beta胡萝卜素一样来自煮熟的番茄，能有效预防心脏病和多种癌症。最近一份报告更指出，男性每日服用一汤匙蕃茄酱，持续一周，罹患前列腺癌的比例降低了35﹪。用于女性身上，同样可减低心脏病及癌症机率。另一项来自加拿大的研究报告显示，茄红素可有效降低人体血液中的低密度胆固醇（LDL），也就是所谓的坏胆固醇。
此外，茄红素属于脂溶性成份，必须借着饮食中所摄取的脂肪（如披萨中所含的油脂）加以溶解，才能被人体吸收。因此，若是在无油的状态烹煮食用番茄，其营养价值则有待评价。
巧克力
巧克力中所含的硬脂酸油脂剂（Stearic acid），属于一种饱和脂肪，它对于人体的高密度及低密度胆固醇的影响是相同的，并不会特别作用于某一种胆固醇。不过，你也别因此就放松戒备，大吃特吃巧克力。专家强调，「巧克力中含有大量脂肪，因此绝对不适合做为每日主要零食。」
对巧克力爱不释手的人，不妨读读以下信息：一项研究，曾测试可可成份对于血小板的作用，证实了巧克力中所含的类黄酮（flavonoid），能有效减少血凝块的形成。
在这项实验中，18位实验者每天食用25克共含115卡路里的巧克力，研究员特别观测他们食用后2-6小时之间血液状态变化，发现类黄酮（flavonoid）确实能降低血小板的活动反应力，也间接减少血凝块的形成。
一般而言，黑巧克力的效果将比牛奶巧克力要来得好。但别贪心，记得从随手包的小条巧克力开始吧！
