《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。” 天气渐转凉，会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜晚水汽凝结在上面，故名白露。
古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。进入“白露”，晚上会感到一丝丝的凉意。
在南方，白露之后才是闷热将过，稍有凉意。经过了漫长的炎夏秋暑，此时饮食宜健脾养阴，滋养温润，可炒可煮可蒸、可脆可绵的山药是最好不过了。
古据《本草纲目》载：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，也就是说山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。所以初秋之际，不妨吃些山药，滋养身心~
如何挑选山药
水山药
体形比较粗壮，直径约为5cm，含水分较大，非常脆嫩，用来炒菜、煮糖水或涮火锅非常合适。
铁棍山药
看体形：比较细、直，粗细较均匀，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币。
看颜色：外皮呈土褐色，颜色要稍深一些。
看质地：由于结构紧实，才有了“铁棍”山药之称，口感才会绵密细腻。取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。
看尾端：铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。用来蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。
山药菜谱小推荐+步骤
蓝莓山药
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
排骨山药汤
1、排骨洗净后用清水浸泡两小时。
2、泡出血水后用水再次洗净。
3、锅内放点油，下葱姜爆香，再放排骨煸炒。
4、倒点料酒，将排骨煸至变色后移到汤锅中。
5、放适量的水，盖上锅盖大火烧沸，转小火炖60分钟左右。
6、汤色浓白，排骨也有8成熟的样子，就可以关火了。
7、山药洗净、去皮后切成长条，泡在滴了几滴白醋的水中。
8、将山药放进开水锅中再次煮一会儿，焯去粘液。
9、捞出后用清水冲洗干净。
10、锅内留了1/3的汤，放进山药。
11、放进山药，盖上锅盖再次炖15分钟左右。
12、搁点盐和鸡精调味后即可。
3、山药炒木耳
1、山药去皮，切片；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙。青椒去籽，切成片。
2、烧开一锅水，加点盐，山药、青椒，黑木耳焯水。
3、热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒。
4、加入黑木耳，青椒片。炒匀，加点鸡精，盐调味，稍微淋点水，大火炒十几秒就可以。
