茄子非常美味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以清热解暑、降低胆固醇、保护血管。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B，有清热止渴，养阴凉血的功效。
茄子是夏季的时令蔬菜，虽说现在一年四季都可以买到茄子，但是我还是认为，只有夏季的茄子最为鲜嫩美味，以前听某个专家讲过，什么季节吃什么蔬菜水果，这样的果蔬营养比反季节的更加有营养。我是相信了，所以，冬天我很少买茄子吃，况且，冬天买的茄子、豆角真的不好吃，还不容易熟。
我们老家这边大都是绿皮茄子，这种茄子肉质比较嫩，很容易就变得比较软烂了，如果说做烧茄子，那我认为还是用紫色的茄子比较有型、好看，用这种绿皮的我做过几次，形状保持的不太好，但是，味道还是不错的，只是外形不太好看。
茄子番茄一起炒，是我们最常做的一样家常菜，不用放太多油，就可以把茄子变得很滋润。茄子非常吸油，经常做饭的人都有同感，明明放的油已经不少了，一下入茄子瞬间就被吸收了，本来油汪汪的锅里，顿时变得干干的。
如果用番茄炒茄子就不用担心茄子干巴巴的了。番茄的汤汁炒出来了，正好被茄子吸收，汤汁红红的，搭配米饭馒头都非常好吃。记得小时候，有时菜吃完了，还剩一口馒头，我就把馒头掰成小块儿放到红红的菜汤里蘸一下来吃，跟就着菜吃一样的美味。
【材料】绿皮茄子1个，番茄1，、青椒1个，葱、姜、蒜适量，植物油、盐、十三香，鸡精适量。
【做法】
1、准备材料，都洗干净，茄子切成四方块儿。
2、青椒切滚刀块，葱姜蒜切一下，番茄切小块。
3、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入茄子翻炒几下，放入适量盐。
4、再放少许十三香翻炒片刻，茄子塌架时，放入番茄和青椒翻炒。
5、如果干，可以沿锅边淋入适量水，防止干锅，炒的时候不要盖锅盖，不然茄子颜色会不好看的。炒至番茄软烂出汁就好了，关火，放入鸡精拌匀即可。
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