今天我们来讲讲肝脏的营养价值。
有关肝脏营养的争议很多，一方面经常在一些营养学的书上看到肝脏营养价值很丰富，另外一方面，越来越多的人开始对肝脏持有怀疑的态度，很多人听说发达国家的人好像几乎不怎么吃肝脏只吃肉。
肝脏除了很多人熟知的过滤血液中的药物和毒素，同时可以加工经过肠道消化的食物，储存铁、葡萄糖、维生素等人体必需的营养成分，因此很多的维生素只需要一小块的肝脏就可以满足一天需要。
维生素方面
肝脏首先维生素A，这种维生素对于维持正常的视觉、免疫功能很重要。
维生素B12、维生素A、维生素B都可以在很小的一块肝脏中满足一天的需要。
也可以通过肝脏获得叶酸和维生素B12，特别是维生素B12对于红细胞的形成有帮助，还参与大脑功能。素食人群尤其需要注意通过补充剂补充维生素B12。
矿物质方面
铁会影响人体携带氧的能力，而且肝脏中的铁是血红素性铁，这种铁的吸收率会非常的高。
蛋白质
肝脏中还富含蛋白质，比如牛肝中蛋白质含量占到20%以上，属于高蛋白质的食物，而且肝脏作为动物性食物，蛋白质的氨基酸评分也很高，是优质蛋白。
保证充足的蛋白质摄入有助于增肌和缓解肌肉流失，相比于肉的部分，肝脏的热量会更低一些。
性价比
综上所述，肝脏的热量相对肉类来说比较低，而且蛋白质丰富，各种维生素矿物质密度也非常得高。特别是肝脏相对来说很便宜，这一点即便你不去买菜，在一些卤肉店里通过对比也可以看得出来，因此是一种物美价廉的食材。
有一些特殊动物的肝脏毒性是很强的，比如河豚…… 但常见畜禽类的肝脏并没有什么毒性，之所以有些吃肝脏出现中毒的案例，可能是因为维生素A摄入过多。
毒素
很多人觉得肝脏它是一个处理毒素的器官本身会不会很有毒呢？其实处理毒素并不等于会储存毒素，肝脏中的毒素并不需要担心，顶多也就是考虑肝脏中的重金属残留可能确实是比肌肉部分要高一些。
维生素A
再有就是维生素A的问题了，一个人只需要吃大约30克左右的肝脏就能达到维生素A的可耐受最高摄入量，而且过多的维生素A与胎儿畸形有相关性，因此对于孕妇来说一定要慎重，相对来说猪肝维生素A含量偏低，较为安全。
胆固醇
有些人担心胆固醇的问题，但其实如果单纯考虑胆固醇对于健康人影响并没有那么大。多数心脏病相关的胆固醇实际上是在人体内合成的，但是也有1/4左右的人嗯对食物中的胆固醇非常敏感，这些人摄入量胆固醇会增加血胆固醇水平，因此要注意。
嘌呤
对于高尿酸血症以及痛风的患者，肝脏中的嘌呤含量也很高，应当警惕因为吃肝脏而诱发痛风。
每次吃肝脏量不要太多。
避免食用含天然毒素的肝脏。
将肝脏充分洗净、烹熟。
缺铁性贫血、营养不良患者可以吃肝脏，但孕妇儿童应注意少吃。
