蔬菜营养价值高，
已是我们生活中不可缺少的美食
夏季到了
好多人都喜欢生吃
一方面会觉得生吃营养才不会流失，
生吃才会原汁原味
另一方面
夏季天气炎热，
大城市的工作繁忙
没有精力回到家再开火做饭。
生吃蔬菜营养物质的确会远超煮熟的食物，
蔬菜中含有的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等
会增强人体免疫力
吞噬癌变细胞，
从而起到抗癌的作用
可是，
并不是所有蔬菜都可以生吃
反而会变成催命符
四季豆
四季豆中含有的皂素又称碱皂体
会强烈刺激人体消化道。
除此之外，
四季豆中还含有亚硝酸盐
可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，
失去运氧的功能，
致使组织缺氧，而中毒。
所以四季豆不能生吃，一定要煮熟煮透。
黄花菜
黄花菜又名金针菜，性味甘凉，
有消炎止血的功效，也可作为病后的调补品
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，
本是无毒害的，
可是经过人体后会氧化成二秋水仙碱
二秋水仙碱具有很强的毒性，
刺激肠胃，会发生烧心，腹疼，拉肚子等症状。
所以，吃之前用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒
木耳
木耳营养丰富，味道也够鲜美，可荤可素
有活血的功效，可使肌肤红润。
对高血压患者也有一定帮助
可是新鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的特殊物质。
人食后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，
使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛等症状
所以不要食用新鲜木耳，
食用干木耳
干木耳是经过暴晒，
大部分“卟啉”会被分解掉处理
小提示
浸泡干木耳时最好换两到三遍水，
才能最大限度除掉有害物质
菠菜
菠菜营养含量丰富，
已是我们餐桌上不可缺少的蔬菜
无论炒制、凉拌还是火锅
总是让人惦记
但是其含有大量草酸，
进入人体后会与钙离子发生反应
形成草酸钙沉淀，生成草酸钙结石
从而加大肾结石等疾病
因为草酸钾易于水，
所以食用前将菠菜在沸水中煮透
虽然蔬菜营养丰富
有益于我们的身体健康
可是处理不当
反而会危害我们的身体
为了家人的健康
赶紧get起来~
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