每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
腊牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
腊牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
用料：
牛腱子肉、桂皮、大料、丁香、葱、姜、孜然、花椒、红曲米、油泼辣子、醋
做法：
1、牛肉温水泡出血水，中途换一两次水；
2、洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天 ，中途换一次水，添两勺盐；
3、锅里加能够没过牛肉的水，加桂皮、大料、丁香、孜然、花椒、红曲米，大火煮开后小火慢慢炖四个小时；
4、捞出来牛肉，用锡纸卷紧 ，放进冷藏室里冷藏几个小时；
5、牛肉切片，油泼辣子加醋和葱，用牛肉蘸着吃。
