秘制红烧羊肉
红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。
“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或各式红烧羊肉成品(20张)推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
主料：羊肉520g、海鲜酱3勺。
铺料：香叶1片、大料2瓣、桂皮2块、辣椒2根、姜片4片、葱白5段、料酒、冰糖、孜然粉、白芝麻、香菜、芥花油各适量、食盐1小勺。
秘制红烧羊肉做法
秘制红烧羊肉制作步骤1
1、按照上面的要求准备好所有食材。
秘制红烧羊肉制作步骤2
2、先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡一会去去血污，锅内倒入凉水并放入羊肉，烧开焯一下去去腥膻味道。然后捞出用水洗净。
秘制红烧羊肉制作步骤3
3、锅内放芥花油烧热，放入葱姜和大料爆香，然后盛出。
秘制红烧羊肉制作步骤4
4、锅内留油，倒入海鲜酱翻炒至浓稠为止。
秘制红烧羊肉制作步骤5
5、此时再倒入刚才焯过的羊肉块，用中小火不间断的翻炒。
秘制红烧羊肉制作步骤6
6、到羊肉开始焦黄的时候，倒入料酒。
秘制红烧羊肉制作步骤7
7、同时倒入爆香的调料和温水，盖上锅盖大火焖烧。
秘制红烧羊肉制作步骤8
8、开锅后小火烧至水量过半时，放入冰糖和老抽。
秘制红烧羊肉制作步骤9
9、改中大火上色收汁，并放入1小勺食盐。
秘制红烧羊肉制作步骤10
10、关火加味精和香菜。
11、撒上孜然粉和白芝麻装盘出锅。
小贴士
1、做红焖羊肉用羊后腿肉、腰窝、肋排这几部分都可以。
2、羊肉膻味比较大，提前浸泡出血水，再用冷水焯水能起到去膻味的作用。焯水时放入花椒也能帮助去除膻味。
