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天气越来越冷，除了准备好过冬神器，还需要食物来御寒。什么御寒效果最好呢？美胖觉得当然是辣椒啦，辣辣的身上就会暖暖的。
冬天适当吃点辣暖暖身，促进血液循环，大家可以在家试着做哦～
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水煮肉片 / 麻辣豆腐 / 麻辣豆腐皮
秘制辣酱鸭脖 / 麻辣香锅 / 仔姜麻辣水煮鱼
水煮肉片
图文 |小玉厨房
原料
里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张、油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。
做法
1、里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。
2、莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。
3、坐锅烧热下油炒莴笋。
4、加适量的盐。
5、炒熟之后装在一个大碗里。
6、将就底油再炒土豆。
7、加一勺盐。
8、加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。
9、熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。
10、锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。
11、放火锅底料炒香。
12、加适量的清水。
13、煮开后加3勺盐。
14、适量的生抽。
15、放豆皮下去煮5分钟。
16、加一勺白糖。
17、豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。
18、锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。
19、倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。
20、全部倒在大碗里。
21、撒上大量的辣椒粉和花椒粉。
22、撒上葱段。
23、坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。
24、马上泼在上面即可。
小窍门
肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。 可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。 不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。
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麻婆豆腐
图文 |杜鹃花美食
原料
豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。
做法
1、豆腐切一厘米见方的小块。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
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香辣豆腐皮
图文 |芹意
原料
原味豆腐皮2张、葱适量、姜适量、红辣椒适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、豆腐皮切粗条，葱姜、红辣椒切细丝，香菜去叶留梗，切长条。
2、豆腐皮如沸水锅中汆烫，捞出沥干水分。
3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝。
4、下豆腐皮，翻炒均匀。
5、加入生抽。
6、加入老抽，翻炒均匀。
7、下红辣椒丝和香菜梗，并加入少许盐，继续翻炒。
8、如果觉得干，可以一边翻炒一边加入适量开水。
9、最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀起锅！
小窍门
1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味。
2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味。
3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。
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秘制辣酱鸭脖
图文 |梅依旧
原料
鸭脖适量、干辣椒3个、葱适量、姜适量、蒜适量、十三香调料适量、料酒适量、老抽适量、甜面酱适量、冰糖适量。
做法
1、鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。
2、再放入冷水中，加少许葱，煮开去腥。
3、葱姜蒜辣椒煸香。
4、放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。
5、倒入砂锅中，加适当水煮至收汁。
小窍门
不用砂锅，直接在炒锅中也可。
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麻辣香锅
图文 |緣豆兒
原料
五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。
做法
1、材料。
2、干木耳泡发洗净；河虾煎须。
3、藕刨皮切块；香干切小块；姜蒜切片。
4、菜花切小朵；洋葱切丝。
5、杏鲍菇切片；莴笋去皮切片。
6、五花肉切片。
7、炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出。
8、锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用。
9、留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒。
10、加入麻辣香料炒香。
11、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。
12、我喜欢加点香菜。
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仔姜麻辣水煮鱼
图文 |花事了的花
原料
草鱼一条（2斤）、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量、调料：花椒4g、调料：麻椒4g、调料：小米椒一把（干）、调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）、调料：料酒少许、调料：胡椒粉适量、调料：盐少许、调料：干淀粉少许、调料：蛋清少许、调料：花椒粉适量。
做法
1、草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）。
2、头尾各一刀，去头、去尾。
3、鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）。
4、斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度。
5、鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制。
6、蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用。
7、准备配菜与调料。
8、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片。
9、多功能刀切0.1cm厚度的丝。
10、切好的姜丝浸泡在冰水中。
11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右。
12、捞出沥干水，放置在大碗底部备用。
13、小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开。
14、快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火。
15、倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉。
16、另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌。
小窍门
1、仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用。
2、鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的。
3、姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态。
4、鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入。
5、淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果。
