广府汤是广东地区的汉族传统名菜，美味可口，蕴含着广东人传承数千年的食补养生秘方。由于其烹制用时长、火候足，故又称为“老火汤”。汤料食材的选用包括各种肉类、蔬菜、中药与水果，结合时令与个人体质特点精心搭配而成，既营养丰富、入口甘甜，又具有较强的滋补作用。
专家介绍
罗文峰，出身医学世家，师从著名皮肤性病学专家许德清教授和国医大师国维教授。擅长治疗痤疮、湿疹、荨麻疹、银屑病等皮肤科疑难病、性病和外科杂症。近年来致力于传播中医养生保健文化，长期受邀为佛山电视台《养生汤》栏目特约嘉宾。
每年的冬季，是饮汤进补的黄金时段。顺应冬天大地收藏，万物皆伏的自然规律，养生应以敛阳护阴、补肾固精为主，再加上此时人们食欲大增，脾胃运化转旺，冬令进补不仅能调养身体，还可增强体质、提高机体的抗病能力。在此我给您推荐几款广府养生汤，适合您在冬季辨证品尝。
浮小麦马蹄牛蛙汤——开胃生津
食材与用量：浮小麦30克，瑶柱20克，马蹄10个，胡萝卜1条，牛蛙500克，瘦肉200克，姜3片。（3人～4人量）
烹制方法：将马蹄、胡萝卜洗净去皮，牛蛙宰杀去头、内脏，浮小麦、瑶柱洗净。全部材料加水2500毫升，用大火煲滚约15分钟后，转慢火煲一个半小时，加入适量盐调味后可食用。
点评：浮小麦益气敛汗，瑶柱滋阴补肾，马蹄生津解渴，牛蛙清甜可口，润肺生津。共同搭配。共奏滋阴生津，益气敛汗之功。
花生眉豆猪脚筋汤——益气强筋
食材与用量：花生、眉豆各80克，干猪脚筋15条，猪脊骨100克，红枣8个，生姜3片。（3人～4人量）
烹制方法：猪脚筋用生姜在热锅中干炒片刻后，加水浸2小时后捞起，其他材料洗净备用。将全部材料加水2500毫升，用大火煲滚约15分钟后，转慢火煲一个半小时，加入适量盐调味后可食用。
点评：花生补肾养血，眉豆健脾利水消肿，红枣补气养血，猪脚筋强身健体。此汤最适合老人、体弱劳累之人用于健脾补肾，强身健体，舒缓疲乏。（注：眉豆，又名短豇豆，大小与黄豆相似，外表有一条眉毛一样的线，故名。）
莲子百合鲍鱼汤——宁心安神
食材与用量：莲子（含莲心）、百合各80克，猪瘦肉100克，鲜鲍鱼（连壳）300克，生姜3片。（3人～4人量）
烹制方法：将莲子、百合洗净浸泡片刻，鲜鲍鱼洗净，用热水煮片刻致肉壳分离。将莲子、百合、猪瘦肉、生姜、鲍鱼壳一起加水2500毫升，以大火煲滚约15分钟后，转慢火煲一个半小时，加入鲍鱼肉再煲半小时，加入适量盐调味后可食用。
点评：莲子健脾益气，莲心清心火，百合滋阴润肺，宁心安神，鲍鱼壳即中药的石决明，能滋阴潜阳，安神定惊。此汤适合夜睡不宁，精神紧张的失眠人士，具有滋阴益气、宁心安神、清热健脾之效。
石斛花胶炖猪腱肉——滋阴养颜
食材与用量：石斛15克，花胶50克，猪腱肉200克，姜3片。（2人～3人量）
烹制方法：花胶用热锅干炒片刻后加水浸泡2小时，石斛洗净。全部材料加冷开水或矿泉水1250毫升，隔水炖3小时，加入适量盐调味后可食用。
点评：石斛滋阴补肾，花胶滋补养颜兼健胃，诸品合用，具有滋阴补肾、养颜健胃之功，适合爱美的女性以及需要补肾健胃的男士。
鹿茸炖鸡汤——养血散寒
食材与用量：鹿茸10克，鲜鸡半只，姜3片。（2人～3人量）
烹制方法：鲜鸡洗净去皮、内脏，与姜一起加冷开水或矿泉水1250毫升，隔水炖2小时，加入鹿茸再炖20分钟，加入适量盐调味后可食用。
点评：鹿茸养血益阳，温中散寒，鲜鸡大补元气。诸品合用，可养血益阳，生精补髓，强身健骨，适合畏寒肢冷人士在冬季食用，尤其适宜产后气血虚弱的妇女滋补身体。
编者注：以上汤品具有保健功效，但所含食物、药物均有不同偏性，食用需咨询医学专业人士；如有疾病请及时就医，并遵医嘱。
文 / 罗文峰 广东省佛山市中医院 主任医师
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