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事实上马肉非但不酸，还有一种独特的香味。说马肉酸的朋友们是一点点都不了解昂。而且更老道的是，马肉的脂肪在所有动物脂肪中，最接近植物油，不饱和脂肪酸含量高，因而远佳于其他动物脂肪。
放眼整个世界人民，其实马肉在很多地方是上食谱的，比如欧洲的法国、比利时等国，马肉就是一种很常见的肉食，甚至日本也有著名的马肉刺身，称之为樱花肉，原因是新鲜马肉颜色鲜艳，宛如盛开的樱花。
但是世界上主要吃马肉的地方，还是中亚地区，这个地理位置刚好辐射到了中国新疆。因为在木垒这一片地方生活的基本都是马背上的哈萨克民族，马不仅是主要的交通工具，征战坐骑，还能为哈萨克族牧民提供补充能量的肉。因此，马肉是哈萨克人最为重要的一种食品。
冬季来临之际，有条件家庭宰杀一匹膘肥体壮的不下驹马，熏制出来作为冬肉。马肉，丝粗而且很有韧力，很有嚼头。哈萨克族有这样的说法：“吃不上马肉的时候，做梦也在吃马肉，吃上马肉的时候，牙齿要受一点考验。”意思是：马肉太香了，但是吃起来牙齿得用点劲咬。马油具有色泽鲜黄，不易凝固，滑而不腻的特点。马善于奔跑，马油富含活性、热性因子。哈萨克族冬天食用熏马肉，它能为人体增加热量，补充营养，是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油，对肺病有特殊的功效。所以哈萨克族有“马肉是热性良药，山羊肉是冷性清风”的俗语，熏马肉是煮出来吃的，一般要用大火煮四十分钟左右，捞出来切成块吃。
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