香椿芽，被称为“树上蔬菜”，每年的春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边香味浓郁。椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
茵陈，俗称白蒿，是菊科多年生草本植物茵陈蒿的幼苗，具有良好的食用价值和药用价值。三月茵陈四月蒿，五月砍了当柴烧”，农历三月的茵陈味略苦但药效极佳，有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效。到了四月茵陈的药用价值丧失，慢慢长大就成了白蒿，这是食用的最佳时期。而到了五月茵陈的食用价值和药用价值都已丧失，只能砍了当柴烧了。
野苋菜，叶有绿、红、暗紫等色，色红者较好称为红苋、赤苋。富含膳食纤维常食可以减肥轻身，促进排毒防止便秘，可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。
山蕨菜又叫拳头菜、猫爪子菜、吉祥菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
婆婆丁，学名蒲公英，是一种营养丰富的保健野菜，其嫩叶、待放的花蕾和茎均可食用。蒲公英嫩苗用开水烫后冷水漂洗，可炒食或凉拌食用。蒲公英泡水喝具有清热解毒、消肿散结和利湿通淋等功效。
荠菜是春季应季的野菜一种，在我们的生活中是比较常见的一种野菜，荠菜的营养价值比较的丰富。很多人都喜欢食用荠菜，因为其独特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
扫帚菜，又名地肤，别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜，双子叶植物纲石竹目藜科地肤属，一年生草本植物，嫩茎叶富含蛋白质，胡萝卜素，多种矿物质及维生素用于治膀胱湿热，小便不利。
苦菜是药食兼具多年生草本植物，山东也叫“蛇虫苗”，味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、消炎、明目等作用。
这菜所开花的花朵成长喇叭状，这菜山东人叫它“饽饽酒子”，是中药地黄，里面有甜甜的汁液。你喝过吗？
猴腿菜，是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
猴腿含多种维生素、碳水化合物、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。
