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要做一顿营养丰富的早餐对于很多朋友来说真的很难办到，尤其是冬天贪恋被窝的那份温暖，早早起床真的是件难事。大多数人都把吃早餐当成很随意的一件事，尤其是生活在都市的人，因忙碌又紧张，家长急着去上班，孩子也要去上幼儿园或小学，早饭通常是简单了事，孩子和自已的早餐都在外面解决。从营养学的角度，早餐是极其重要的，它关系着上午的活动能力，俗话说，早饭饱，一日饱，给孩子胡乱吃早餐，对孩子的生长发育有很大影响的，而且有些食物吃了有损孩子智商的，家长千万不能给孩子吃。剩饭剩菜，西式早餐，油条零食都不能给小孩当早餐。小孩身体长得快，需要的营养也要丰富一些，有主食，有蔬菜，有鸡蛋，再来一杯牛奶或豆浆，这样搭配营养更全面，适合孩子快速生长的身体的需求。为了孩子的健康早起几分钟，在家同样能做出美味营养的早餐来。这样的蔬菜鸡蛋饼已经推荐给身边好多南方朋友，说实在的南方人对面食真的一点都不感冒，刚开始可能觉得味道还好，后来孩子越来越喜欢。
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如果你嫌早晨炒菜比较麻烦，不如试试这种鸡蛋蔬菜饼。主料是面粉，蔬菜和鸡蛋，切一切，拌一拌，再入锅煎熟，香喷喷，营养又快手。睡觉前电饭煲再预约好杂粮粥，早晨开盖即食，这样的早餐吃完整个身体都是暖暖的。选材上做鸡蛋饼的食材有很多，我经常选用的有：土豆，卷心菜，西葫芦，韭菜，嫩南瓜，红薯，菠菜，火腿等等。只要合理搭配，不但好吃还好看，即使挑食的小朋友也会喜欢。
【时蔬鸡蛋饼】
准备食材：乌鸡蛋两个，菠菜适量，彩椒一小块，蟹味菇一把，洋葱一小块，火腿肠一根，盐适量，胡椒粉少许，花生油少许
制作步骤：
1、将所有主食材准备好，乌鸡蛋我用了两个。
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2、将蟹味菇，洋葱，菠菜，彩椒切小丁备用。
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3、火腿肠切圈。
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4、锅中放少许花生油先爆香洋葱，洋葱炒至透明后放入彩椒和蟹味菇翻炒。
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5、蟹味菇变软后放入菠菜，调入少许盐和胡椒粉出锅。
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6、两个乌鸡蛋打入碗内，放入少许盐搅打均匀。
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7、放入刚刚炒好的配菜和火腿肠，搅拌均匀。
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8、不沾平底锅抹薄薄一层油，淋入蔬菜蛋液，一面定型后翻面再煎一会。
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9、出锅后切块即可食用。搭配一杯蓝莓奶昔，几块橙子，这样的中式早餐吃着很舒心。
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小贴士：蔬菜类可以不用炒，直接加入到鸡蛋中，不过稍微炒一下会更香。
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