一、红油猪耳拌黄瓜
原料：
卤猪耳朵一只，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵
调料：
盐、陈醋、味精、老干妈风味鸡油辣椒酱各适量
做法：
1、将黄瓜用菜刀拍碎，手掰成小块；
2、卤猪耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣椒酱拌均匀即可。
二、凉拌肚丝
材料:
猪肚，蒜末，香菜，桂皮，八角，料酒，蚝油，生抽，鸡精，芝麻油
做法:
1、将猪肚去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味。
2、把洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加入少许桂皮和一个八角，倒入料酒，高压锅上气25分钟后关火。
3、取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘。
4、在肚丝上撒上蒜末、香菜碎，淋上一勺蚝油、一勺生抽、少许鸡精，再淋上芝麻麻油，拌匀即可。
三、凉拌金针菇
原料：
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，再加入葱丝拌匀，捞出。
2、将捞出的1料放入凉水里浸泡半分钟。
3、将1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成调料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀。
4、上桌前淋上少许香油即可。
贴士：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。
2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会太辣。
6、嗜辣的可以加少许的辣椒油，味道更佳。
四、凉拌海带丝
原料：
海带200克，青、红椒各1个，大蒜3瓣，盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），醋1汤匙（15毫升），生抽1/2茶匙（3毫升），香油1/2茶匙（3毫升）
做法：
1、海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝；将青、红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲；大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2、锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3、将海带丝，青、红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入适量盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
贴士：
1、如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪，口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
2、在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
3、干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
4、海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
5、将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
五、炝拌黄豆芽
原料：
黄豆芽250克，胡萝卜1根，香菜2根
调料：
花椒10粒，盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油少许
做法：
1、将黄豆芽洗净；胡萝卜去皮切成丝；香菜洗净切成约3厘米长的段。
2、锅中倒入清水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上；再放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出，放在黄豆芽上沥干水分。
3、将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，放入盐，味精，香油拌匀。
4、用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
贴士：
1、这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的。
2、用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不够了。
六、香菜拌豆腐
材料:
南豆腐（嫩豆腐），香菜，大葱，大蒜，盐，鸡精，香油
做法：
1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉；大葱和大蒜切丝，香菜切段，备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调味，撒上香菜段，拌匀即可。
七、西芹虾仁
原料：
西芹，虾仁，红辣椒，嫩玉米笋
调料：
盐，鸡精，橄榄油
做法：
1、将西芹，红辣椒切片；嫩玉米笋对切；虾仁去肠泥洗净。
2、将以上材料放入滚水中汆烫半分钟，迅速捞起放入凉水中冷却。
3、沥干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，放进冰箱冷藏备用。
4、上桌前加入适量盐，鸡精，橄榄油，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可。
八、凉拌莲藕
食材：
莲藕250克 ，红椒15克 ，少许葱花，盐3克，鸡粉、白醋、辣椒油、芝麻油各适量
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切成片,装入盘中；把洗净的红椒对半切开，去籽，切成丝，再切成粒，装入盘中备用。
2、锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入少许白醋；倒入莲藕，煮约2分钟至熟；把煮熟的藕片捞出，放入盘中备用。
3、取一个大碗，倒入藕片；加入红椒粒、盐、鸡粉、辣椒油；加入芝麻油；用筷子拌匀。
4、把拌好的藕片装入盘中，撒上葱花即可。
九、凉拌黑白双耳
食材：
黑木耳、银耳、干红辣椒1个、蒜1瓣
调料：
食用油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法：
1、黑木耳、银耳分别泡发洗净后，用手摘成小朵。
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过凉水并沥干水分。
3、将干红辣椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火。
4、黑、白木耳装碗中，加入适量的盐、糖、鸡精和少许生抽、醋，并浇上爆香的油，拌匀即可。
十、生拌紫甘蓝
材料：
紫甘蓝，蒜茸，盐，白糖，醋，花椒，干红辣椒，食用油
做法：
1、紫甘蓝切丝（尽可能切得细），用少许精盐拌匀后腌渍10分钟左右。
2、在蒜茸中加入1：1的糖醋混合成调味汁。
3、炒锅加适量食用油，烧热，放入花椒、干红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀。
4、上桌前浇上调味汁，拌匀即可食用。
贴士：这种做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
十一、凉拌腐竹
材料：
腐竹，葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，盐，香油，鸡精，熟芝麻，食用油
做法：
1、腐竹提前泡发（用凉水或温水，泡发时间长短不同）；斜刀或滚刀，切粗条（增加吸汁面积）。
2、起热油锅，放入葱、姜、蒜末、辣椒粉炒出香味，盛出。
3、将炒好的调料放在沥干水分的腐竹中，加入适量的盐、鸡精、香油，拌匀。再撒上少许的熟芝麻即可。
贴士：腐竹要泡透，不留硬心。
十二、凉拌三丝
食材：
千张100克 ，水发粉丝100克 ，胡萝卜50克 ，蒜末、葱花各少许，盐3克，味精1克 ，白糖2克 ，辣椒油10毫升，芝麻油10毫升
做法：
1 、把胡萝卜去皮洗净，切成丝；将泡发好的粉丝切成段；把洗净的千张切成丝。
2、锅中加入适量清水烧开，倒入胡萝卜略煮；倒入千张丝、粉丝，拌匀，煮约1分钟至熟。
3、将煮好的材料捞出后盛入碗中，加入盐、味精、白糖、蒜末、葱花、辣椒油拌匀。
4、淋上芝麻油拌匀即可。
十三、五香花生
原料：
带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗，小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片，香叶2片，生姜3片，盐2茶勺
做法：
1、将带壳花生反复用清水洗净，然后将每个花生捏开一个小口。
2、将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
3、锅中倒入可以没过花生的水（大约1升水），放入调味纱布包。
4、放入洗净的花生，加入盐。
5、盖上锅盖，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用揭开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道更佳。
贴士：
1、如果没有那么多种调料，可以只放花椒、大料和盐，做出来味道也很好。
2、如果不着急吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
十四、糖醋蒜
材料：
大蒜6斤，醋4斤，白糖4斤，红糖200克（可依据个人口味调整），盐两勺（不能太多，太咸不好吃）
做法：
1、把皮剥掉，露出蒜瓣，切断根部。清理干净的蒜骨朵，用清水泡一夜（是为了去除蒜的辛辣味），晾干。
2、将醋、白糖、红糖、盐放入锅中，熬开1-2分钟，放凉，待用。
3、将蒜放进瓶子里，将熬好放凉的糖醋汁（一定要凉透）倒入瓶中，要将蒜整个泡在糖醋汁里，一定要封存，盖紧。
贴士：
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复使用。
十五、凉拌茄子
原料：
茄子2个，青、红椒各1个
调料：
蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，酱油膏2大匙，白糖1大匙，香油1.5大匙
做法：
1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份放凉，备用。
2、将青、红椒洗净切丝备用。
3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可食用。
十六、酸辣黄瓜条
材料：
黄瓜，红辣椒，盐，白糖，陈醋，香油，红油
做法：
1、将黄瓜、红辣椒洗净备用。
2、把黄瓜、红椒切细条，装入碗中，撒少许盐腌渍10分钟（入味、杀水）。
3、加入半匙白糖、一匙陈醋，淋上少许香油拌匀。
4、最后倒入一匙红油（提色、增味）。
十七、自制泡菜
材料：
白菜，苹果，梨，姜片，蒜瓣，白酒，辣椒粉
做法：
1．将罐子洗净擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净切块。
2、搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣椒酱。
3、将辣椒酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
