最近，一个有关“食品安全”的小视频在微信朋友圈中热传。视频中一名专家模样的男子称，卫生部发布了《10种食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物不能吃，还陈述了各种理由，如“松花蛋含铅会导致中毒”“臭豆腐含硫化氢对人体有害”等等。
网传视频截图
视频中所说的“10种不能吃的食物”，大多数都是人们生活中常见的食品。很多不辨真假的网友为此惊呼“吃了xx那么多年，竟然中招了”。但是，这份名单中的食物真有那么可怕吗？解放日报·上观新闻记者进行了一番求证。
记者查询国家卫生部官方网站发现，卫生部近几年从未颁布过这样的正式文件，视频中提到的“卫生部发布”等细节纯属瞎编。记者还发现，这个食物名单已不是第一次在网络中流传了。早在2011年，很多网帖就以“卫生部规定以下十种食品不能常吃！”“国家卫生部提醒：有十种食物不宜吃”等为题公布过这10种食物的名称，比较其内容，与网传视频中几乎别无二致。
流传网帖截图
事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分，上海辟谣平台都曾作过专题辟谣。对于其他一些网传“不能吃的食物”，也有不少权威的专家学者进行过解释和澄清。近期，包括“@武汉食药监”“@科信食品与营养信息交流中心”等机构都对网传视频进行了辟谣，称视频内容错漏百出，而演讲者就是在“一本正经地胡说八道”。
下面，记者对这份“不能吃的食物”名单进行了梳理——
松花蛋：皮蛋含铅是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因为传统工艺要用铅丹。但在十几年前，中国就开始进行工艺改良，现在只要是正规品牌企业，规模化生产的达标皮蛋，基本上都可以把铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，只要购买正规厂家生产的合格皮蛋，并不会对人体带来什么风险。
臭豆腐：臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物，而这种现象在很多腌制食品、发酵食品中都会有，包括人体肠道中也含有不少硫化氢。因此，网传视频所说的“硫化氢对人体有害”，自然是子虚乌有。
味精：味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性到现在还没有确切证据。国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包括在内，因此致癌说法也无从谈起。此外，对于“谷氨酸钠”不能多吃的说法，也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。至今为止，味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。
方便面：关于方便面的各种谣言近年来屡见不鲜，国家食药监及多家权威媒体都曾进行过澄清。事实上，方便面的面饼水分含量都较低，大约只有10—15%，基本上不会让腐败微生物生存，所以不需要防腐剂。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥，没有水分，酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物生存，所以同样不需要防腐剂。
葵花子：葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过实验，但实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。
菠菜：菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸一般在人体的小肠中被吸收，与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶。它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多数人吃菠菜时都会先焯水。不过，对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道里的吸收率并不会太高，而少量的草酸被吸收后对健康也不会有太大影响。
猪肝：猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁。如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方法，最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。
烤牛羊肉：肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：腌制食品的确不那么健康，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。不过研究发现，食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。超过1个月后，亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，并且不宜大量食用。
油条：明矾是常见的膨松剂，常用于油条等油炸面制品中。而明矾含铝，对人体的确有伤害。目前，国家对于含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝的食品添加剂不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。如要网友们想要食用此类油炸面食，最好去正规的商家购买用餐。
部分资料来源：“武汉食药监”公众号、“科学大院”公众号、浙江在线
（本文由宋慧协助校对）
