【慧生活】教您在家轻松做出年夜饭！健康又美味！保管家人都满意

撰文　王云

编辑　保健君

新春家宴

（红烧肉、鲜蒸鱼、京味烧鸭、炸两样、青芥虾球、奶油南瓜汤……脑补一千遍丰盛的年夜大餐，却一个也做不出来？别着急，这就教您做！敲简单哒~）

春节将至，您是不是又该筹备年夜饭了？如何把年夜饭做出新花样，给家人一个惊喜呢？今年我们就为您准备了一桌“中西合璧”的新式家宴，不但色香味俱全，而且营养搭配合理。亲们，不妨动手一试哦！

慈姑红烧肉

原料

猪五花肉，慈姑，西兰花，葱姜片，花椒，大料，桂皮，酱油，花雕酒，冰糖，精盐，白胡椒，花生油，蔬菜汁。

做法

五花肉刮洗干净切均匀的块，用葱姜片、蔬菜（胡萝卜、洋葱、芹菜）汁、花椒、大料、桂皮、酱油、花雕酒、精盐、白胡椒腌渍；选用大小均匀的慈姑洗净，削皮备用；西兰花择洗干净切小朵备用。油锅烧热，把肉块炸至金黄色后捞出控油，炒锅再上火放底油、冰糖炒糖色，放肉块翻炒，用葱姜片、花椒、大料、桂皮炒出香味至出油，烹入酱油、花雕酒、汤或开水烧开后，煨煮约20分钟后盛入汤碗，放入蒸锅蒸约30分钟后取出，再倒入锅里放慈姑同烧，捡出葱姜片、花椒、大料、桂皮等，烧至汁尽，出锅盛入盘中，清炒西兰花围边装饰。

特点

红烧肉色泽红润、口感酥烂，肥而不腻；慈姑绵软；西兰花翠绿清淡爽口。红烧肉中加入慈姑和西兰花两种蔬菜，意在解腻和补充维生素，从而达到营养均衡，减少节日里大鱼大肉导致维生素摄入不足。

青芥虾球配时蔬沙拉

原料

大虾，苦菊，紫背天葵，洋菠菜（新西兰菠菜），蛋黄，淀粉，黄酒，青芥辣（绿芥末），花生油，橄榄油，炼乳，沙拉酱，蜂蜜，精盐，黑醋。

做法

把大虾去头、去壳、去尾取虾仁，沿脊背入刀至三分之一，抽出虾线，漂洗干净，挤干水，用蛋黄、精盐、淀粉、黄酒调成糊，锅上火，倒入油烧到油温六成热，把虾蘸糊放在油锅里炸，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁（沙拉酱、蜂蜜、炼乳、青芥辣）调拌均匀装盘。苦菊、紫背天葵、洋菠菜分别择洗净控水、切碎，用蜂蜜、精盐、橄榄油、黑醋调拌装盘。

特点

虾肉酥脆微香，改变了传统的制作手法和调味，即简便又可口；辅以新鲜清脆沙拉，味道别样。

鲜蒸大黄鱼配秧草

原料

冰鲜大黄鱼，鲜秧草（上海称草头），葱姜汁，葱姜片，黄酒，精盐，胡椒粉，蒸鱼豉汁，鸡汁，橄榄油。

做法

大黄鱼宰杀洗净，用黄酒、葱姜汁、精盐、胡椒粉腌渍；秧草择洗干净。黄鱼放在鱼盘里，码放葱姜片，淋蒸鱼豉汁、鸡汁、橄榄油，放入烧开的锅里大火蒸10分钟取出，拣去葱姜片；秧草快速汆水放在鱼盘里即可。

特点

鱼肉新嫩、味道鲜香；鱼肉辅以蔬菜食用口味独特。

京味烧鸭养生秋葵

原料

小肉鸭，鲜秋葵，葱姜片，洋葱片，胡萝卜块，芹菜段，八角，干辣椒，黄酒，酱油，黄酱，冰糖，精盐，胡椒粉，豉油汁，花生油。

做法

鸭子洗净剁块用凉水漂洗，用洋葱片、姜片、胡萝卜块、芹菜段、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉腌渍；秋葵洗净。炒锅放油，放葱姜片、八角、干辣椒、稀黄酱等炒出香味，放入鸭块翻炒，加入冰糖继续翻炒，烹入黄酒翻炒，加开水大火烧开后用小火煨煮至熟。秋葵切段快速汆水后立即过凉，控干水用精盐和豉油汁调拌。煨熟入味的鸭块码在盘里配上秋葵即可。

特点

鸭块色泽红润油亮、酱香微辣回甜，秋葵翠绿清鲜。

草菇蒸滑鸡配铁棍山药

原料

鲜鸡腿，鲜草菇，铁棍山药，葱姜丝，黄酒，蚝油，酱油，白糖，胡椒粉，淀粉，橄榄油。

做法

鲜鸡腿洗净剔出鸡骨，切块，用葱姜丝、黄酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、橄榄油等拌匀腌渍；山药洗净切块；草菇洗净。鸡块和草菇共放小碗或小笼屉，与山药分别放入蒸锅蒸熟，取出装盘即可。

特点

鸡肉鲜香滑嫩，咸鲜可口，辅以草菇、山药营养更加丰富。

炸两样

原料

胡萝卜，细粉条，香菜末，鸡蛋，圆白菜丝，黄瓜丝，尖椒丝，芹菜丝，五香粉，精盐，胡椒粉，淀粉，面粉，香油，花生油。

做法

细粉条温水浸泡至软，洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切细丝，粉条碎、胡萝卜丝、香菜末放在小盆里加精盐、五香粉、淀粉调拌，再加些香油拌匀，挤成丸子，一个个放入油锅炸至金黄焦脆。圆白菜丝、黄瓜丝、尖椒丝、芹菜丝等放在一起，用精盐、胡椒粉、香油调拌备用，鸡蛋、淀粉、面粉、水、精盐、胡椒粉、油等调糊，菜丝一缕一缕地蘸糊，放入油锅里炸熟，与素丸子同码在盘里。

特点

多种蔬菜营养丰富，口味各异。

红煨猪手有机南瓜