过节期间吃那么多鱼肉大餐，必须搭配酸奶，既有营养，又帮助消化；不用冷藏的酸奶营养价值肯定不高；酸奶含糖，糖尿病患者可不能喝……这些朋友圈里流行的传言都是真的吗？食品营养专家表示，关于酸奶，朋友圈里的很多观点都存在认知误区。
误区一：喝杯酸奶助消化
“吃撑了！来杯酸奶，有助消化。”针对这一观点，专家表示，酸奶仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。吃撑后食用酸奶相当于加餐，不仅不会达到有助消化的效果，反而会增加更多热量。
误区二：低温酸奶才营养
不少人认为常温酸奶不用冷藏，所以营养价值不如低温酸奶。专家表示：常温酸奶和低温酸奶都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有活的乳酸菌。
酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。
误区三：酸奶补钙效果差
有消费者认为：“酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶。”事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。
误区四：酸奶不酸营养低
有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高？酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。
（文章来自：中国医药报）
