马蹄又称荸荠，是一种水生植物，有“地下雪梨”的美誉，马蹄不但口感清脆、甘甜可口，更可用于食疗，日常保健多吃一点，不但能够清热降火、抗菌防感冒，还能辅助一部分高血压患者控制血压，可谓一食多得！
中医认为，荸荠性寒凉，味甘，可清热生津、凉血解毒，还可舒肝明目、利气通化。
现代营养学认为，荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用
生吃马蹄洗净后还要削皮
刚买来的马蹄通常都有厚厚的一层泥，很难洗净。在清洗时，可以先将马蹄泡入温水中，泡约10-20分钟后换水，大力搓揉，这样反复淘洗数遍后即可洗净泥沙。但由于马蹄是水生植物，马蹄头部仍藏有部分细菌，不少人在洗净马蹄后喜欢用嘴啃着去皮，这样是很危险的，最好用刀子削皮，然后再食用更安全
马蹄除了生吃，怎么做才好吃，今天我们就和大厨学习一下这道：
番茄马蹄：
主要配料：番茄，冰糖，马蹄，薄荷，白糖，糖桂花
步骤一：番茄、冰糖2:1比例在砂锅熬煮50分钟，做成番茄酱
步骤二：马蹄切花刀后熟过凉水
步骤三：马蹄、薄荷、白糖、糖桂花拌匀加入自制番茄酱，装盘即可
