《舌尖上的中国》就有提到说，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。保持食物色香味形俱佳的同时，让营养更易被人体吸收，是一门学问。如果没有蒸，我们将没有办法品尝到由蒸制的食物带来的鲜、香、嫩、滑的美味。
蒸菜的适用面广、品种多，老人小孩都能食用，蒸制的方法又包括了清蒸、粉蒸、扣蒸等。如今我们大家都提倡营养健康饮食，所以小编也建议大家有空在家里做饭的时候别老炒菜，跟着小编一起多学习做蒸菜来吃。肉类菜用蒸的方式来做，能蒸出不少油，瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。
首先，蒸菜对食材本身没什么挑剔可言，却又讲究食材需要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以这选用的食材需要新鲜、嫩、多汁。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，比如粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
蒸菜制作方法简单，但是需要注意的也还很多，小编会时不时给你们普及关于蒸菜的小知识，做一个真实的蒸菜达人吧~
