说到能降血压和降血脂的青菜，人们首先会想到芹菜。其实，芹菜的营养远远不仅如此，首先因为它的铁含量较高，所以对缺铁性贫血有很好的食疗作用。其次，它的钙和钾含量较高，补钙的同时能消除水肿。又因为它丰富的植物纤维，对软化血管、缓解神经衰弱都有辅助功效。
但是大部分人吃芹菜的时候，都是摘了叶子，只吃茎，这种做法是错误的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C，比它的茎还多，扔掉叶子，其实是把更有营养的部分都丢掉了。这道“芹菜拌甜虾”，用了芹菜的叶和茎，凉拌的做法让营养损失更少，而且做法简单易学，荤素搭配，非常好吃，值得一做。
难易程度：简单。用时：10分钟。分量：2人份。用料：芹菜1棵，寿司甜虾几只，胡萝卜少许，植物油1勺，盐少许，生抽和鸡粉各少许。
做法：
1.将整棵芹菜用清水浸泡一会儿，再冲洗干净，切到根部，将茎和叶都切成长段。
2.在热水里焯十秒左右，到热水变色后捞出。焯水不但可以去除杂质，而且能去掉绿叶菜中的草酸，以免草酸进入人体，与钙结合形成不嫩被人体吸收的草酸钙，而妨碍人体对钙的吸收。
3.放在漏勺上，用凉开水冲一下，既能保持颜色翠绿，口感也更脆。然后沥净水分。
4.在焯好水的芹菜上，洒一半的盐腌制一会儿，将腌出的水分倒掉。提前腌制一下，能让芹菜更入味，而且不会因为拌的时候出水而损失味道。
5.将胡萝卜洗净，切稍粗的丝，用植物油稍微炒一下。炒熟的胡萝卜中的胡萝卜素能更好地被人体吸收，而且可以去除土腥儿。
6.在芹菜中依次加入剥壳的寿司甜虾、胡萝卜丝、橄榄油、盐、少许生抽和鸡粉，拌匀即可。喜欢吃麻辣的话，也可以加适量红油或花椒油来拌，不过会掩盖寿司甜虾的鲜甜味。
小提示：1. 寿司甜虾也可以用“北极甜虾”代替，这种解冻后即食的虾，肉质更鲜甜细嫩，适合凉拌吃，如果做熟吃反而会发腥发硬。2.芹菜也分为本土芹菜和西芹，两种芹菜的营养价值基本相同。西芹的茎比较粗大，纤维较粗，本土芹菜的茎偏细而长，水分较多，口感更好一些。
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