春天到了，对于北方的人来说，这种蔬菜又到了时令季节。这是什么菜呢？先看图
这个菜叫蕨菜，是北方人比较喜欢的一种野菜，被称为山珍，而且价格也不菲，被称为野菜之王。
蕨菜营养价值高，含有18种氨基酸
蕨菜的嫩叶富含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维和矿物质等多种营养素，此外还含有18种氨基酸等。是一种营养丰富难得的食物。
蕨菜不仅不抗癌而且还致癌
科研人员在蕨菜中检测出一种致癌的物质称作原蕨苷，通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而且，还做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。这足以证明原蕨苷的毒性。而且，在国际上也早就将蕨菜列为二类致癌物质。
蕨菜美味，但要少吃慎吃
这样一个结果确实令人恐惧，那是不是蕨菜就不能吃？当然不是，专家告诉我们，少量的使用蕨菜问题还是不大的，但是不能长期的食用这种野菜。
除了蕨菜会致癌，这些食物也致癌
1、 腌制食品
腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃。
2、隔夜蔬菜
现在家家有冰箱，吃过的剩菜会放入冰箱里保存起来，其实这样的做法很不科学，因为隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，进入人体转化为亚硝酸铵。
3、烧烤
无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物，因为经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以，成为人们喜爱的食物，但是，这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。
4、 熏肉
熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其实，在制作熏肉的过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物，经常吃这些熏制类的食物容易得食道癌和胃癌。所以，这类的食物也是少吃为妙。
5、油炸食品
人们的味觉喜欢吃香的食物，而油炸类的食物就会非常的香，因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子更喜欢。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不可多吃的。
6、霉变食物
我们食用的五谷杂粮很容易发生霉变，如果在潮湿阴冷的地方放置过久千万不要食用。千万不要因为扔掉可惜而食用已经霉变的食物，最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等，这些食物一旦发生霉变就会产生一种强致癌物黄曲霉素。
癌症一定要做到未病先防
1.常吃新鲜蔬菜水果、少吃腌制食品、不吃霉变食品等等
2.补充微量元素硒
1873年世界卫生组织宣布：硒是人体必需的微量元素之一，硒与癌症的发生密切相关。美国康奈尔大学阿姆斯博士对3000名癌症患者临床验证：癌症病人体内的血硒水平比正常人低3-6倍，缺硒可提高癌症发病率50%左右，实验证明硒对乳腺癌、肝癌、皮肤癌、胃肠道癌等具有最显著的治疗作用。日常生活中含硒元素丰富的食物有蒿稀绿茶、大蒜、香菜、苜蓿等，其中蒿稀绿茶的硒含量最高，每100g含硒15μg，长期喝的话可以帮助抑制癌细胞，阻断癌细胞的扩散。
3.锻炼身体，保持自己的体重
4.早睡早起不熬夜
5.晚饭别吃太饱
