鸡蛋，是我们餐桌上最熟悉的食材之一，但是关于鸡蛋的讨论和提问一直都不少：蛋黄越黄，鸡蛋越有营养吗？蛋黄胆固醇太高不能吃吗？土鸡蛋更加有营养吗？鸡蛋不能和豆浆一起吃？……
今天，我们就一起来讨论讨论吧！（文末还有西红柿炒蛋的做法讨论，一起参与哦~）
鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成接近，营养丰富而且容易被吸收。
鸡蛋的蛋黄和蛋白营养成份有较大不同，蛋白中主要含水和蛋白质。而蛋黄中除了这两者外，还含有脂肪，多种矿物质及维生素等。
问题2：蛋黄越黄，鸡蛋越有营养吗？买鸡蛋的时候，很多人说要看蛋黄，蛋黄颜色越黄越营养。但其实这种说法并不靠谱。蛋黄的颜色主要和叶黄素有关，如果吃食中的叶黄素多，蛋黄的颜色就相对会比较深些。所以，蛋黄颜色越黄的鸡蛋，营养上其实没有非常明显的优势。
蛋黄中脂肪含量约占 28%左右，其中胆固醇约占蛋黄总重量的1.5％。所以很多人怕胆固醇高就舍弃了蛋黄。但有研究发现，蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂，可以使血浆中胆固醇和脂肪变小并悬浮，防止其在血管壁沉积。
问题4：一天要吃几个蛋？最新《中国居民膳食指南》建议大家每天都吃 1个蛋。很多人不敢吃蛋主要怕的就是蛋黄中的胆固醇，第3个问题已经解释了，“吃鸡蛋导致高胆固醇”这个理论是站不住脚的。所以普通人一天吃一个鸡蛋，偶尔多吃些，都完全没问题。不过，如果身体代谢胆固醇的能力不足的话，建议这类人群控制摄入量。
问题5：土鸡蛋更加有营养吗？
现在人们崇尚原生态、自然，因此认为土鸡蛋更营养安全。事实是这样吗？
有检测表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值没有太大差异，因为放养及喂食不同，土鸡蛋和普通鸡蛋口味上会有些差别，这个看个人喜好来选择。鸡壳的颜色是由鸡的基因决定的，因此像红皮鸡蛋更营养等说法都是不靠谱的。
问题6：鸡蛋不能和豆浆一起吃？经常看到朋友圈谣传，鸡蛋和豆浆不能一起吃，否则豆浆中的胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化和吸收。但其实这个说法并不对。豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物已经失活，并不会影响抑制吸收。
说到鸡蛋的吃法，估计能做出上百上千种，毕竟鸡蛋百搭呀。蒸煮煎炒烘焙，鸡蛋样样都能玩转。但是说到营养吸收和消化率，煮鸡蛋是最佳的吃法。营养吸收和消化率：煮蛋为 100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
讨论时间：西红柿炒蛋你是先放西红柿还是蛋？
观点一：先放蛋
（1）番茄洗净去蒂，表皮切十字花刀，沸水烫一下，去皮，切块。
（2）鸡蛋打散，锅里放油烧热，倒入鸡蛋，大火快速滑炒后装起。
（3）用余油开始炒番茄，炒出汤汁后，加入少许水，汤汁渐浓之后倒入鸡蛋和葱花。
（4）炒匀，放少许白糖及盐调味即可。
观点二：先放西红柿
（1）番茄洗净去蒂，表皮切十字花刀，沸水烫一下，去皮，切块。
（2）锅里放油烧热，倒入番茄，炒出汤汁后，加入少许水，使汤汁变得浓稠。
（3）将鸡蛋打碎，用筷子边搅拌边倒入锅内
（4）炒匀，加入葱花，放少许白糖及盐调味即可。
你们习惯哪种做法呢？
