以前物质条件没有现在好，人们为了让肉储存得更久，加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等将肉类进行腌制。现在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，但年夜饭里还是少不了腊肉。很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分，就能够很好地保质，放上三年五载也没问题。一些人甚至直接将腊肉往...
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以前物质条件没有现在好，人们为了让肉储存得更久，加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等将肉类进行腌制。现在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，但年夜饭里还是少不了腊肉。
很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分，就能够很好地保质，放上三年五载也没问题。一些人甚至直接将腊肉往冰箱中一扔，一直到第二年冬天再拿出来吃。其实，这些行为都藏着极大的健康隐患。尽管腊味可以长期储存，但这不意味着它不会坏，或是附上病菌。
入冬以后，大寒之前制作的腊味可保存时间久而不易变味。腊味可以在常温下保存，处置的地方最好是干燥低温。随着春季到来，气温回暖，腊肉虽然肉质没有变化，可味道会变得哈喇。所以，农历三月以后，就不宜在常温下保存腊味。
最佳的存储办法，是将洗干净的腊肉用食品保鲜膜包好储存。这是因为家里的冰箱往往还保存了大量的蔬菜和水果，在阴湿的环境中，腊味容易发霉。所以为避免水汽入侵，滋生细菌，应将腊肉用保鲜膜包好。
在吃腊味的时候，炒食和蒸食是常见的烹调方法。专家介绍，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。在烹饪腊味时，可以先将腊味放入水中蒸煮半小时，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水里。或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食。
腊味一般不推荐炒着吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的西蓝花、西芹等蔬菜，并且在炒的过程中，不宜再加入食用油、盐，避免进一步增多油分和盐分。（来源：39健康）
