高血压、高血脂、高血糖是危害人类健康的三大慢性疾病，被称为“三高”。“三高”是现代社会生活、工作、环境下滋生出来的“富贵病”。在我国人群中，近半数以上的中老年人患有“三高”疾病；15％以上的人不同程度的同时患有这三种病，而且患者逐渐趋于年轻化，患“三高”的概率越来越大，不少患者因为得了“三高”而痛苦不堪。
吃什么可以有效的预防和治疗三高问题呢？它就是我们常见的荞麦。为什么荞麦对三高有这么好的防治效果？下面就一起来看看荞麦的具体功效和价值：
【荞麦的营养价值】
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。其中铬、锌、硒、钾等元素含量不仅比其他食物高，而且是对心血管具有保护作用。尤其是镁，营养学家在推荐的富镁谷类中，将荞麦排在首位，它可调节血压，抗心律失常，防动脉粥样硬化，是心脏的保护伞。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，对糖尿病有治疗作用。
因此，从上述医学家和营养学家的发现可见，经常食用荞麦，可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压，防治心脑血管疾病和糖尿病的作用。
【荞麦的药用价值】
荞麦可降低血脂，降血糖，扩张、软化血管，降血压，预防血管出血；促进机体新陈代谢，增强解毒能力；抗凝血。具体的药学成分原理如下：
1.荞麦降血脂
荞麦中含有脂肪2%～3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的作用。此外，据医学研究表明，荞麦中的类黄酮可以有效降低高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平，降血脂的效果明显。长期服用荞麦及其制品，能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化。
2.荞麦降血压
荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能维持毛细血管的抵抗力，增强血管壁的弹性和韧度，促进细胞增生和防止血细胞凝集，有降血压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。养麦中所含丰富的维生素P对血管系统有保护作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。养麦中还含有镁三铁、铁、铜、钾等对心血管具有保护作用的因子。
3.荞麦降血糖
研究发现荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有明显的降糖作用。此外，荞麦富含的黄酮类物质，能促进胰岛素分泌。而荞麦中的铬元素，对调节、维持体内正常的葡萄糖耐量有重要作用。主食荞麦地区的人群，血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。
现代药理研究表明，把荞麦配伍桑叶、槐米、决明子、枸杞、菊花等几种同样有降三高作用的药食同源类食物，加入益生菌发酵提纯，将植物中的药效成分提取出来制成发酵液，如荞麦桑叶复合菌发酵液，降血脂、血压、血糖的效果更明显。常用于三高人群、糖尿病、动脉粥样硬化和心脑血管疾病人群服用。
