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最近接到不少读者的电话，咨询剩菜能不能吃？奇形怪状的水果能不能吃？本期就给大家的饮食安全提个醒儿！
剩下的芹菜菠菜 别吃
剩菜、隔夜菜，最让人担心的就是潜在致癌物——亚硝酸盐。
不同蔬菜中硝酸盐含量有高低之分，一般叶柄最高，其次依次是叶片、茎、根、花，而薯块、鳞茎、果实、种子中的含量较少。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜本身硝酸盐含量就很低，而菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜等叶菜类，本身硝酸盐含量比较高，吃饭时要优先吃完，不给亚硝酸盐产生的机会。
有黑斑的香蕉肉 别吃
芝麻蕉是成熟过程中发生了褐变，即皮表长了斑点的香蕉，吃着很软面且很甜。这通常发生在香蕉成熟的鼎盛时期，这时的可溶性糖也是最高的。
如果买来芝麻蕉立即吃还是不错的。但真菌感染也可以让香蕉产生黑斑，所以，如果青香蕉上面也有小黑斑，而且肉如果变黑，这时就该注意了，最好别吃。
刚腌一两周的腌菜 别吃
腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。所以，如果是腌菜，当天吃也可以，只是在腌制的过程中，损失了一些维生素以及钾等矿物质，而我们关心的亚硝酸盐含量不会超过火腿肠。不过，腌了两三天到十几天的菜是最危险的，亚硝酸盐含量相差数十倍，如果你在这高峰期间食用，有中毒的危险。所以请记住，腌制的蔬菜要么当天吃，要么20天以后吃。
畸形水果 别吃
民间一直有“歪瓜裂枣更好吃”的说法。但专家提醒，畸形的水果最好不要食用。畸形水果形成的因素有很多，主要包括植物在生长发育过程中细胞产生不正常分化；低温、干燥形成畸形；使用激素不当等。还有一些是为了讨好消费者的喜好，人为处理，改变了它原有的形状。虽然目前没有确切证据表明吃了畸形水果就一定会致病，但是疾病的发生有时是毒素在人体内长期蓄积的后果，挑选水果时最好选择形状正常的。
变黄了的虾皮 别吃
买回去的虾皮本来很新鲜，但在冰箱里放几个月后虾皮变黄，还有氨水味，不建议再食用了。这是因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质，这个过程还会产生一些低级胺，这些低级胺可能跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺这种致癌物，所以这样的虾皮最好别吃了。
为了防止虾皮变质，存放时应注意，若虾皮有点湿，建议买回家后先晒一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干储存。
本报综合报道
