文／营养在前线梁方利
关于吃韭菜，民间有很多俗语“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、还有“春食则香，夏食则臭”，说的都是春天韭菜的最好吃。
这是因为春天的韭菜鲜嫩、可口、清香、味道不那么辛辣，还可以增进食欲。人们用韭菜创造出了各种美味菜肴：例如韭菜盒子、韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、烤韭菜、韭菜猪肉饺子、韭菜鸡蛋饺子等。、
春天吃韭菜除了民俗上的意义外，从营养学的角度上来看，吃韭菜有哪些好处呢？
1、韭菜膳食纤维含量丰富，可以预防便秘
我们在吃韭菜时，需要多多咀嚼才行，这是因为韭菜中含有大量的膳食纤维，它能够促进胃肠的蠕动，可以促进便便排出，从而预防便秘。
有便秘问题的人，可以尝试食用韭菜来预防。
2、韭菜拥有独特的香味，能够促进食欲
韭菜有种特殊的香味，有人喜欢韭菜的“味道”，有人则不喜欢。
韭菜这种味道来自于植物性的芳香挥发精油以及硫化物，这种味道可以增进食欲，对于胃口差的人、老人、孩子可以适量食用一些韭菜来开胃，增进食欲。
3、韭菜营养丰富，含有多种维生素、矿物质
韭菜中含有类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、钠、钾等维生素和矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。
以其中的类胡萝卜素来举例，它能够在体内转化为维生素A，常吃对眼睛有好处，有助于免疫力发挥正常作用等好处。
虽然韭菜的营养很丰富，也有诸多的好处，但是，并不是每个人都适合吃韭菜。
那么，哪些人尽量不吃韭菜呢？
1、患有胃肠疾病的人
韭菜的膳食纤维很丰富，虽然可以促进肠道蠕动，预防便秘，但是不容易消化，因此患有胃肠疾病、消化能力弱的人不宜常吃、多吃韭菜，以免增加胃肠的负担，引起不适。
2、矿物质缺乏的人
韭菜中的草酸会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，因此，如果体内缺乏这些矿物质的人要少吃，尤其是在服用钙、铁、锌补充剂时，要间隔两个小时以上才能吃。
3、痛风患者
虽然大部分的蔬菜都是低嘌呤的食物，但是仍有些蔬菜的嘌呤含量也是比较高的，韭菜就是其中之一。
因此，痛风患者要尽量少吃韭菜，在急性发作期最好不吃。
由于嘌呤易溶于水，在稳定期，可以少量吃一些，建议先焯水，去掉大部分嘌呤后再烹调食用。
当然了，不仅仅是韭菜，很多食物也不适合所有人，要根据自己的实际情况来选择食物，并且做到适量吃，不过量。
现在正是初春时节，大家可以根据自己的情况，选择自己喜欢的吃韭菜的方式，例如开篇提到的韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜鸡蛋饼等，大家有什么韭菜的烹调方法，都可以在留言区里评论留言。
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