麻酱菠菜
主料:菠菜250克。
调料食:盐适量、酱油1大匙、醋1小匙、蒜4瓣、芝麻酱3大匙、水45毫升、芝麻油1小匙、白糖1/2小匙、白芝麻少许。
做法:
1.将菠菜择去老叶及根,洗净,切成两段;
2.大蒜去皮切碎成末,芝麻酱中分次加入少量的凉开水,用勺子朝一个方向澥开;
3.再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖,断续朝一个方向拌匀,待用;
4.锅内放入适量的水烧开,下入菠菜,煮约半分钟;
5.捞出放入冷水中过凉,捞出用手挤干水分,将其团成小圆球,放入碗中;
6.浇上调好的芝麻酱,放入蒜末,撒上白芝麻即可。
春笋焖土鸡
主料:春笋450克、鸡650克。
辅料:冰糖5克、大蒜10克、八角2颗、姜8克、葱8克、料酒1大勺、白米醋1勺、红烧酱油1大勺。
做法:
1.春笋去皮洗净切块,切好的笋块焯水备用,土鸡块冷水下锅焯去血水;
2.锅里倒少许油爆炒鸡块,炒出油分可以倒出来,加入一点醋,倒入笋块继续翻炒;
3.倒入料酒和红烧酱油大火爆炒,转小火加入葱姜蒜,倒入没过鸡块的热水;
4.放八角和冰糖小火焖至鸡肉酥烂出锅。
酥炸香椿
主料:香椿1把。
辅料:鸡蛋1个、低筋面粉适量。
调料:食盐适量、植物油适量、啤酒适量。
做法:
1.香椿一把,入热水焯一下;
2.香春切去根部;鸡蛋打入碗中,加入两大勺啤酒、低粉、盐;
3.调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热;
4.将火候调到中小火,将香椿裹上面糊,入油锅炸至两面金黄,出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。
凉拌黄豆芽
主料:黄豆芽200克。
辅料:蒜1个、葱2根、辣椒油1茶匙、醋1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙。
做法:
1.将黄豆芽洗净,放入水中煮3分钟,煮熟后捞出沥水;
2.蒜剁末,葱切成葱花,放入辣椒油;
3.倒入少许食醋,放入酱油,加入花椒粉、食盐调味,放入少许白糖;
4.将沥干水分的豆芽放入调料碗中拌匀即可。