常常买菜做饭的人都知道，春天的菠菜是最鲜嫩美味的，所以一般我家春天是吃菠菜最为频繁的，菠菜好吃营养多，吃法也有很多种，除了炖汤和清炒外，我最爱的还是将它做成菠菜鸡蛋饼，做起来快手又简单，早上几分钟就能轻松搞定，因此用来做早餐在合适不过了！我家这几天的早餐几乎吃的都是这个菠菜鸡蛋饼，我家孩子也特别喜欢吃，有时候摊了一整个大饼，他一个人就能吃光光，这孩子其实平时不是很爱吃饼的，但是唯独爱吃我做的菠菜鸡蛋饼！做好的菠菜鸡蛋饼口感嫩而爽口，无论是直接吃还是配着粥吃，都特别赞！
春天多吃这菜好处还是有很多的，要知道菠菜本身就是富含丰富营养的，.因为菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有促进细胞增殖，激活大脑功能，增加大脑活力的作用，不仅如此，菠菜中所含的胡萝卜素，被我们人体吸收后可转化成维生素A，维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，能促进蛋白质的合成和骨骼分化，因此有促进骨骼生长发育的功能。而且将菠菜和鸡蛋、胡萝卜混合做成饼，营养更丰富，孩子多吃补钙补铁，春天又是一个非常适合吃菠菜的季节，因此趁着菠菜最鲜嫩的时候，要多吃才行！感兴趣的朋友可以试下这种蛋饼的做法，真的是非常好吃
材料:菠菜50克，鸡蛋4个，面粉40克，胡萝卜小半个，葱适量，盐少许
制作如下:
1、先将菠菜洗干净后，热水下锅，焯一下！焯个一分钟左右即可
2、焯好后，捞出用手沥干水，一定要捏的干一些，然后切成碎段备用
3、胡萝卜去皮切成碎丁备用，香葱也一样切成碎丁备用
4、接着我们鸡蛋加入少许盐，然后打散它
5、然后再加入面粉，用筷子混合均匀，一定要混合到面糊非常细腻为止
6、加入菠菜和胡萝卜香葱，继续用筷子混合均匀
7、锅内倒入适量的油，烧热后，倒入菠菜鸡蛋面糊，中小火去煎它
8、当底部凝固时，用铲子翻个面，稍微煎一下即可出锅
9、真的很好吃，做起来简单又快手，关键营养还丰富，特别适合给孩子做早餐
