春天到了很多植物开始发芽。让人烦恼的是，最近常常发现家里买回来的蔬菜没吃完，放几天，居然都发芽了。
蔬菜一旦长芽，很多人习惯性的扔掉不吃，一般情况下我们都会认为蔬菜长芽后，先不说是否有毒，但看上去总是不新鲜。比如说长芽后的大蒜，看起来皮皱皱的，好像里面的营养成分都被绿芽吸收掉。
但是仔细观察会发现，生活中爱发芽的蔬菜其实有很多，土豆、红薯、山药、花生、生姜等等，那是不是说只要发芽就不能吃了？今天格格想跟大家聊聊这个话题。
蔬菜长芽其实是植物进行自我繁殖，传宗接代的唯一方式，但是并不是所有的蔬菜长芽都有毒，都不能吃。
大蒜发芽后，只要没有发霉，不但可以吃，营养还非常高。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽后的谷物抗氧化的活性有所增加，所以大蒜发芽后硒元素含量非常高，尤其在第五天的时候达到最高值，具有更好的防癌、抗衰老功效。
另外发芽的大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A和胡萝卜素等方面营养含量会提高。
从自然科学角度来看，其实新鲜的大蒜籽收获以后，一般有2-3个月的休眠期。休眠期过后，在适宜的气温（5-18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。
不管是青蒜，还是蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
生姜和芋头发芽之后，本身不会产生很多对人体有害的物质，但是口感会变得很差。很多人喜欢芋头就是因为它绵软细糯的口感，可是一旦发芽之后，吃起来就会非常的干涩，营养价值也会降低。
发芽的生姜跟芋头非常像，里面也会变的非常干，口感很柴，同时跟芋头一样营养价值也完全没有。
但生姜还是个很喜欢发芽的蔬菜，从市场买回来的姜，都会不可避免的带有芽，所以格格建议大家买到长芽的生姜后立刻吃掉，减免营养物质的损失。
相信很多人都很喜欢吃红薯，无论是烤的，蒸的还是煮的，红薯都是非常富有营养，且口感很赞的食物之一。
如果红薯发芽了，它本身并不会产生什么有害物质，但格格并不推荐大家吃发了芽的红薯，因为红薯发芽的环境跟霉变的环境是一样的。也就是说，红薯一旦发芽，必定伴随着霉变和有毒物质的产生。
而且无论你是水煮还是火烤它，都不会破坏毒素的生物活性，这些毒素如果进入体内，会伤害我们的心脏，所以格格建议你们看到发芽的红薯，做盆栽会是一个很好的选择。
土豆如果一旦发霉，格格告诉大家千万别碰它，也不要吃它。
几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。而发芽土豆中能够导致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。
这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。
今天就跟大家聊到这里，看完后你有哪些看法，欢迎留言和格格互动。如果觉得今天的内容说的挺好的，别忘了分享和点赞。
