如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。
从营养学角度来讲，藜麦的营养和食用价值超过多数谷物。藜麦是优质完全蛋白碱性食物，藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择。
此外，藜麦中富含锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒等矿物质，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族E族维生素等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不含麸质，胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35）。
吃藜麦的六大好1吃藜麦能预防疾病的产生
藜麦含有丰富的矿物质元素：铁、钾、铜、锌。铁能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。
2吃藜麦让人更加健康
藜麦蕴含丰富的不饱和脂肪酸，可以软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；藜麦富含膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。
3吃藜麦可以防癌
藜麦富含硒元素，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变；藜麦丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。
5吃藜麦让人更聪明
藜麦含有人体必需的九种氨基酸，其中赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助；此外，锌被誉为“智力之源”，藜麦丰富的锌元素对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。
5吃藜麦使人更加漂亮
藜麦是各种有机化合物的优质来源。藜麦中的维生素A、B、E、K以及它们的复合体，是人体必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。藜麦富含的微量元素让美丽永远属于您。
6吃藜麦让身材更苗条
藜麦含有丰富的维生素B5（又称泛酸)，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；藜麦中的B族维生素则可帮助热量燃烧；藜麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体废物排出，有益于瘦身；藜麦中的镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。藜麦中的这些营养素都是您瘦身的重要元素。
藜麦距今已经有5000-7000年的种植和食用历史，兴盛于古代印第安三大文明(玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明)之一的印加文明。藜麦的原产地主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
