夏季天气炎热,吃点凉拌菜是再好不过的了。
在外面吃容易不干净,导致拉肚子。何不自己做呢?米檬君奉上夏季凉拌菜作法大全,请叫我红领巾!
1、凉拌豆丝
2、香辣凉拌鸡胗
3、凉拌香芹腐竹
4、凉拌莲藕片
5、金银凉拌芦笋
6、快手凉拌手撕茄子
7、凉拌海带丝
8、凉拌豆角
9、凉拌手撕杏鲍菇
10、凉拌辣子肉片
11、凉拌糖醋萝卜
12、凉拌木耳
1、凉拌豆丝
主料:
豆腐皮(千张)1张、香菜2根、小米辣2个、大蒜3瓣、盐1g、白糖2g、生抽1勺、芝麻油1勺、开水1勺
做法:
1. 将所需要的食材备好
2. 炒锅烧水,水开后放豆皮焯烫1分钟捞出放凉
3. 卷起来再切细丝(粗细看喜好,个人觉得3mm刚好)
4. 大蒜剁末,小米辣切圈,香菜切段
5. 碗里加盐,白糖,一半的蒜末,倒入温开水化开
6. 加入香油(芝麻油)拌匀
7. 将调好的汁淋在豆皮丝上,放入生抽,辣椒圈,香菜拌匀
8. 盛入小碟中即可,配粥,米饭,炒饭都是极好的。
小贴士:
我用的是原味的豆皮,所以调味时以盐为主,如果喜欢色深一些的可省去盐,换生抽加量或酱油均可。吃麻辣可加油辣椒和花椒油,菜谱中的小米辣只是配色,不出辣的。
2、香辣凉拌鸡胗
食料:
主料:鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根
辅料:生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法:
1. 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
2. 香料备好:香叶3片,八角2个,桂皮1个,肉寇1个,香果1个,料酒1勺
3. 锅中加入水,放入葱姜,香料,料酒,将水煮沸。
4. 加入鸡胗
5. 再次煮沸后,盖上盖子转小火煮20-30分钟,根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
7. 切成薄片,香菜切成碎末,小米椒切碎。
8. 将所有食材放入稍大的容器。
9. 加入调味料。(除白芝麻)
10. 搅拌均匀。
11. 装盘后,撒上白芝麻即可
12. 成品图
小贴士:
鸡胗喜欢吃爽脆口感的就减少煮至时间。 油辣子是关键,白芝麻是关键,好吃!!!
3、凉拌香芹腐竹
食料:
主料:腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根
辅料:油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙
做法:
1. 腐竹掰成小段,用水泡发。
2. 香芹洗净,摘去叶子
3. 切成小段。
4. 锅中烧开水。
5. 放入腐竹焯水。焯好取出放入冷开水中。
6. 原锅,在加入香芹焯水20秒
7. 捞出放入装有腐竹的容器中,一起过凉
8. 过凉后,挑出腐竹,斜刀切成小段。
9. 小米椒切碎。
10. 将腐竹和香芹放入稍大的容器。
11. 加入调味料
12. 搅拌均匀
13. 装盘撒上小米椒装饰即可~
14. 成品图~
小贴士:
腐竹和香芹轻微焯烫即可,不可焯水过度会影响口感
4、凉拌莲藕片
食料:
莲藕500g、花椒2g、葱白10g、蒜头22g、酱油3g、陈醋1.5勺、盐3g、砂糖1/2勺、芝麻油少许
做法:
1. 莲藕洗干净,去皮,切成薄片
2. 蒜头和葱白切成碎末,越碎越好。
3. 准备一大盆冷开水,放冰箱冷冻30分钟
4. 烧一锅开水,放入莲藕
5. 煮至莲藕肉质变透,捞起,放入冰水里泡凉,然后捞起沥干水
6. 中火热锅,锅里放入油,多一点,大概20g
7. 油热后放入花椒,爆至闻到花椒香
8. 加入酱油和陈醋
9. 加入盐
10. 加入砂糖
11. 加入蒜末和葱白末
12. 快速搅散,煮至冒泡(滚起)
13. 把熬好的酱淋到莲藕片上
14. 搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。期间取出搅拌均匀,搅拌2-3次,重复以下搅拌-冷藏-搅拌-冷藏-搅拌-冷藏。3次后莲藕就完全入味了
15. 然后吃之前倒入一些芝麻油,增添口味
16. 味道棒棒哒!
小贴士:
花椒我用的红色的,不怎么辣,吃的时候有一点点麻而已,很好吃
味道很适中,但由于每个人口味不一样,重口味的可自信添加盐和辣度~
莲藕煮的时候煮至肉质变透就好,不要煮太久。就是要吃莲藕的爽脆口感
5、金银凉拌芦笋
食料:
芦笋250g、生抽15g、植物油15g、蒜蓉6瓣、蚝油5g、白砂糖1g
做法:
1. 新鲜芦笋切去老的部分。
2. 清洗干净,切段,把头留下,剩下的一会做另一道菜。
3. 烧一锅开水,把芦笋倒入锅中,大火煮五分钟左右,看芦笋变深色有点软即可捞出。
4. 把芦笋倒入凉水中,过凉水,沥干水备用。
5. 把大蒜拍扁切成蒜蓉,分开两份。
6. 把生抽,蚝油,白砂糖,一半蒜蓉倒入碗中搅拌均匀。
7. 把调配好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上。
8. 取干净锅,倒入花生油(其他植物油也行)
9. 加入一半蒜蓉,中火炸至微黄,散发出蒜香即可关火。
10. 把热油浇在芦笋上,顿时香气扑鼻。
11. 金蒜香气浓郁,银蒜甘辛杀菌,无论是味道还是口感都能达到极佳的享受。
12. 四时摄物之春分,你吃了吗?
小贴士:
1.生抽选用鲜味生抽
2.芦笋焯水不宜时间过长
3.金蒜(炸过的蒜),银蒜(生蒜)
6、快手凉拌手撕茄子
食料:
长茄子200g、蒜瓣4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、韩式辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙
做法:
1. 全部洗干净~
2. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段,皮向上铺在盘子里
3. 包上耐热保鲜膜,入微波炉高火2分钟
4. 用筷子能轻易扎穿就好,把茄子夹出来放凉,小心烫手哦
5. 取一个大碗,蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎,葱切葱花,全部放入碗里。
6. 把酱油,鱼露,辣椒粉和麻油也放入搅匀。不吃鱼露的亲可以用等量的酱油代替。
7. 茄子撕成大小合适的条也放入碗中,拌匀
8. 最后撒入熟芝麻就好咯~
9. 完成品
7、凉拌海带丝
食料:
主料:海带200g、蒜5瓣、小米椒2个、泡椒
辅料:生抽1勺、米醋2勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙
做法:
1. 海苔冲洗干净。
2. 锅中烧开水,放入海带焯烫片刻。
3. 捞出,立刻用冷水浸凉
4. 小米椒,泡椒,切成小段。
5. 大蒜捣成泥。
6. 将小米椒,泡椒,蒜末放入小碗中。
7. 加入生抽,米醋
8. 加入盐,白糖,鸡精。
9. 最后淋一点香油
10. 拌匀成为酱汁。
11. 完全凉透的海带丝,捞出沥干,码入盘中备用。
12. 将调好的酱汁淋在海带丝上即可~成品。
8、凉拌豆角
食料:
豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许红辣椒两三个、香油10g
做法:
1. 豆角洗净,准备好调料,锅中加入适量水大火加热。
2. 蒜剥净,切三四片姜放一起捣碎。
3. 把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。(辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱)
4. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
5. 豆角煮熟后捞出过两遍凉水,捞出淋干水切小段,放入盘中。
6. 浇上拌好的料汁,拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开!也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额!
9、凉拌手撕杏鲍菇
食料:
主料:杏鲍菇3根
辅料:油适量、又伊鲜鲜酱油15g、大蒜2瓣、小红椒2个、香葱2根、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g
做法:
1. 备好所需食材
2. 先来调汁,碗中放入陈醋、糖、芝麻油和又伊鲜鲜酱油,拌匀备用
3. 分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒
4. 杏鲍菇洗净后用手撕成细条
5. 锅中水开后放入盐
6. 跟着将杏鲍菇放入开水中
7. 煮3-5分钟捞出
8. 将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉
9. 再把杏鲍菇中的水分挤干,放入碗中
10. 把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中
11. 撒上葱花、蒜末和红椒粒
12. 锅中倒入适量油,中大火烧热
13. 最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味,食用时拌匀即可
14. 成品
小贴士:
1、手撕的杏鲍菇更易入味,粗细随个人喜好
2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干,这样才能充分的吸入调味汁
10、凉拌辣子肉片
食料:
猪肉200g、黄瓜适量、胡萝卜适量、大蒜1瓣、小葱1根、盐半茶勺、糖1茶勺、生抽适量、陈醋适量、油泼辣子1勺、麻油适量
做法:
1. 将猪肉洗净,放入装有冷水的锅中;
2. 一直煮至用筷子能穿透即可捞出;
3. 等冷却后,切成薄片;
4. 将黄瓜、胡萝卜刨成丝;
5. 大蒜、小葱切末;
6. 将黄瓜、胡萝卜丝、大蒜末放入切好的肉片中;
7. 加入一茶勺糖、半茶勺盐;
8. 倒入适量生抽;
9. 倒入适量陈醋;
10. 加入一勺油泼辣子;
11. 倒入适量麻油;
12. 加入切好的小葱,搅拌均匀;
13. 装盘,即可食用!
小贴士:
调料可以根据个人口味,适当增、减!
11、凉拌糖醋萝卜
食料:
白色大萝卜800克、镇江香醋30ML、生抽30ML、糖30克
做法:
1. 白萝卜买来洗净,去皮
2. 切成小块
3. 香醋+生抽+糖拌匀,倒入萝卜中
不用管它,过一小时翻拌一下,拌二次,就可以放入冰箱,等第二天早上起来,萝卜水已经莫过萝卜了,拿出来早上过泡饭,味道赞极了
4. 成品
12、凉拌木耳
食料:
主料:干木耳35克、洋葱半个、
辅料、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红 青椒1个
做法:
1. 干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。
2. 将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
3. 洋葱切圈,红、青椒切丝备用。
4. 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
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