一般而言,我们认为食物的多样性越好,营养也会越全面,各种食物所含的营养素不同,可以实现相互补充。从这个角度来说,五谷杂粮豆浆拥有更加丰富的食材,意味着更加多样化的营养素。但从蛋白质的角度而言,情况也许会略有变化,我们通过两种豆浆的营养进行比较。
豆浆
豆浆的主料是黄豆,黄豆中含有丰富的蛋白质,人体必需的不饱和脂肪酸,多种维生素、矿物质,以及膳食纤维,而且还含有一种重要的保健物质——大豆异黄酮。
现在对于大豆异黄酮的关注较多,很多人觉得它是一种植物雌激素,担心对男性健康有影响,或者造成女性乳腺癌等,还有的女性希望通过补充大豆异黄酮来获取更多的雌激素,实现丰满的身材并保持年轻态。
事实上,已有的研究表明,其中的植物雌激素不会让男性变娘,更不会杀精。美国《更年期》的一项最新的研究表明,豆类及豆制品中天然存在的大豆异黄酮(不是保健品)对于缓解女性更年期症状和心血管健康有积极作用,同时已有的研究表明,大豆蛋白制品对于骨质疏松、胃癌、肺癌,男性前列腺疾病等疾病的预防都具有积极作用。
我们喝豆浆的时候,主要是为了从中获取优质蛋白质,也不用担心胆固醇、饱和脂肪的问题,同时还能获取到很多其他营养素,不滤渣的话还能吃到不少膳食纤维。
五谷杂粮豆浆
五谷杂粮豆浆是在黄豆的基础上,增加杂粮、杂豆及坚果,这种豆浆的搭配就有好多种啦。但值得肯定的是,其中黄豆的用量减少了,粮食类物质增加了。
我们提倡吃五谷杂粮、杂豆,是因为其中的B族维生素、矿物质、膳食纤维的含量都比较高。加入它们的豆浆,这些营养素会显著提升,同时碳水化合物的含量也会增加;
然而蛋白质的含量会略有下降,不过因为豆类和谷类的蛋白质互补作用,消化吸收率会有所增加;
如果我们放了不少花生、核桃、黑芝麻等坚果,这时候的豆浆脂肪含量也会显著上升。
另外,这种豆浆一般不会滤渣,质地更为浓稠,喝起来味道也更好,我们可以吃进去更多营养素。
综上所述
豆浆的主要营养价值在于补充蛋白质,而五谷杂粮豆浆的营养素种类更为丰富。
所以,为了补充蛋白质我们就喝豆浆,为了获取多种营养素,我们就选择五谷杂粮豆浆,再搭配一些其他的蛋白质食物,就可以把蛋白质补回来啦,看起来五谷杂来那个豆浆确实更有优势。
最后,我推荐一种五谷杂粮豆浆的做法。黄豆25g、绿豆5g、燕麦15g、小米10g、花生5g、牛奶200ml(奶粉25g),加入300ml水(奶粉的话加500ml),交给豆浆机就可以做出美味营养的五谷杂粮豆奶。